"En ese empeño por sorprendernos día a día y marcar distancia frente a la monotonía, pocas contribuciones más valiosas encontrará el aficionado a la buena mesa que cocinar por y para compartir experiencia y cultura". Andrés Madrigal. Cocinero.

Encima de la mesa...

El Panamá que no conozco es inmenso. Se desdobla por las calles y los valles, por las avenidas y los cerros, por las islas, por el cielo. Y se esconde en su leyenda. El otro Panamá es uno...

"Los seres humanos no nacen para siempre el día en que sus madres los alumbran, sino que la vida los obliga a parirse a sí mismos una y otra vez".
Gabriel García Márquez.

Hoy es tu día, Madre....

Se denomina legumbre (del latín legumen) a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina o capi. Así mismo reciben tal nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y a las plantas...

Casco Viejo de Panamá. Foto: AM.

Ceviche y patacón, Roberto Durán paseándose en el último diablo rojo camino del casco viejo, el contraste del negro y el rico, el skyline y el barrio...

La tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad. "El origen de la palabra tempura llega probablemente del latín tempora (en español, temporada). Los misioneros jesuitas portugueses, introdujeron la costumbre de tomar pescados...

¡¡Buenas noches, tarde o día, amig@s!!

Ya tenemos la Semana Santa encima. Sabéis bien que yo no soy muy santo que digamos, pero como ocurre con la navidad y pese al estruendo de las procesiones, estas...

Imagen tomada en el desierto del Sáhara. Foto: Andrés Madrigal.

"Mi carne es verdadera comida y mi Sangre es verdadera bebida. El que come mi Carne y bebe mi Sangre permanece...

Un anciano en Nueva Delhi. Foto: AM.

El hambre en el mundo con frecuencia despierta sentimientos de culpa por el derroche occidental. Cinco niños mueren cada minuto por desnutrición crónica alrededor del mundo. En África las cifras de desnutrición infantil son elevadas....

Como muchos sabréis, el wasabi de verdad, cuyo nombre científico es wasabia japonica, es difícil de conseguir fuera de Japón, e incluso ahí es un lujo relativamente caro. Pese a...

La cocina viajera, histórica como punto de encuentro entre civilizaciones, pueblos, etnias, se refleja en muchos de sus productos alimentarios y queda patente en una gran variedad de manifestaciones culturales. Es el caso de la "papa bonita", una variedad que...

A veces la experiencia de lo vivido nos confiere la posibilidad de cambiar la mirada, de conocer, de hallar diferentes formas de desarrollarse como persona. En AVAPACE (entidad valenciana sin ánimo de lucro y...

El título me delata. Y es que las fechas no engañan, el carnaval ya está ahí, a la vuelta de la esquina.

¿Qué os voy a contar del carnaval que no sepáis? Es un fiesta...

"Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda que el yogur fue descubierto por el descuido...

Todos los encuentros con viej@s amig@s tienen sabores y perfumes especiales. No sé cómo fue, pero la cuestión es que pasó justamente eso hace dos días y de cosas como ésta estuvimos hablando...

Escribir sobre el Sudeste asiático...

Llevo unas semanas hablando y enfocando las recetas y mis comentarios en lo que hemos dado en llamar una cocina sostenible y responsable con el medio ambiente. La cocina, este oficio, va aprendiendo uno con...

"Los cítricos son en realidad grandes bayas formadas por varias frutas unidas recubiertas por una piel externa (exocarpio). Esta piel tiene pequeñas glándulas oleosas, debido a las cuales presenta la máxima concentración de sabor y aroma de estas frutas....

¿De qué hablamos cuando hablamos de agricultura ecológica?

¿Una alternativa a la agresiva agricultura convencional?

¿Un sistema agrario de producción sostenible y responsable con el medioambiente?

Principalmente, este nuevo método está orientado a la obtención de productos...

Hoy vamos a hablar del aceite de oliva. Para ello parece lógico comenzar explicando que el aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de la aceituna adecuadamente separado de los demás componentes de este fruto, (en árabe az-zeit,...

Hace unas semanas, escribía unas pocas líneas acerca de la trufa blanca de Alba en una revista especializada en gastronomía:

"No hay en el mundo trufa mejor y más famosa que la trufa blanca de Alba, oriunda del...