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Andrés Madrigal

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Mi versión de pollo al curry rojo

El curry rojo no es una especia, sino una mezcla de especias y el curry proviene de un árbol llamado curry. Para la elaboración de curry rojo se necesitan especias como, galanga, lemon g...
02/12/2017 09:09 CET
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Almejas y setas en crema de coco y curry rojo

Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo 500g de almejas finas 200g de setas variadas 100g de brotes de bambú fresco ya hervidos y pelados (puede ser de lata) 10cl de nata l...
29/10/2017 09:12 CET

Una delicia llamada 'carrot cake'

Poco o casi nada puedo aportar sobre el origen de esta receta, pero sí puedo deciros que posiblemente haya llegado desde algún país nórdico con demonización de orige...
28/08/2017 07:13 CEST

5 años, 50 años..., Madrigal se renueva

Música para cocinar: 'Berroguetto', de Xente Hoy, en mi camino a Madrigal, me detengo después de casi 5 años. Me detengo un instante en medio del océano y la Tierra. Escuc...
22/06/2017 07:22 CEST

Historia del merengue en la cocina

Había una vez un pastelero italiano llamado Gasparini que vivía en Meiringen (Suiza), allá por el siglo XVIII, al que se le cree el padre del merengue... A los aficionados a las n...
12/04/2017 14:19 CEST

La cocina es cultura, es arte: brindo por ello

Escucha Banana Pancakes, de Jack Johnson La verdadera cocina, desde mi punto de vista, no tiene nombres propios, ni adjetivos calificativos. La autentica cocina reside en la maestría y el amo...
08/03/2017 14:26 CET

Una receta para la cuesta de enero

Ya pasaron las vacaciones y toca apretarse el cinturón, y no por culpa de los excesos en la comida, jejeje, así que he pensado en varias recetas fáciles, baratas y ricas para estos meses de Cuaresma. Empiezo por animar a los parroquinos con esta maravilla de receta de pasta, pero antes una pequeña provocación.
21/01/2017 10:27 CET

Última receta de 'Navidades al Wok'

Buenas amig@s, ¡¡llegó el gran día!! Espero que hayáis hecho vuestras pruebas del menú, porque poco me queda añadir sobre el wok. Aunque todavía le podéis sacar mas rendimiento a las recetas con un breve listado de las especias y condimentos que más suelo usar en mi cocina (os aconsejo tenerlas siempre muy cerca), con sus propiedades y curiosidades.
24/12/2016 09:51 CET

Cuarta receta de 'Navidades al wok'

Hoy toca un estofado de pavo con coco y canela. La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En China se la empleaba ya en 2.500 A.C, y los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.
17/12/2016 10:14 CET

Tercera receta de 'Navidades al wok'

Con el wok, se puede freír como si fuera una sartén pero, al ser más profunda, se logra una fritura más homogénea. Para lograr una fritura de 3 estrellas, primero cubriremos el wok con aceite, vigilando que nunca quede por fuera del aceite lo que vayamos a freír. Luego, precalentaremos el wok a fuego medio/bajo durante 15 minutos...
10/12/2016 10:12 CET

Segunda receta de 'Navidades al wok'

Dumplings de cangrejo en salsa de limas, otra receta navideña para que podáis sacar el máximo rendimiento a vuestro wok y con él tengáis una receta de Top Chef. Y sana, porque no todos los alimentos al wok lo son. Si los cocinas demasiado, con mucha salsa o se saltean mal, pueden perder sus propiedades beneficiosas.
26/11/2016 10:14 CET

'Navidades al wok'

Se acerca la Navidad y vuelven los interrogantes de qué cocinar y cómo. Pues bien, hoy os presento a un amigo muy útil rápido, limpio, cómodo y sobre todo versátil: el wok. Es ideal para saltear, pero es primordial saber que los trozos siempre tienen que ser pequeños, pequeños de verdad, para que se cocinen rápidamente.
19/11/2016 10:20 CET
ANDRÉS MADRIGAL

Primer Mercadito de Arte y Gastronomía en Ninaconcept

En uno de los lugares mas maravillosos de Panamá, la tienda más cosmopolita de la zona, me encontré con una de las mujeres más interesantes de que este país puede presumir: Olga Sinclair, la pintora más representativa de Latinoamérica. Para fomentar el interés de los niños por el arte, ambas, tienda y artista, se han asociado.
10/08/2016 07:15 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Breve introducción a la azúcar

Antiguamente no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, y con ella se elaboraron los primeros conservantes, ya que el origen de muchos dulces surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de los alimentos. Se piensa que la caña de azúcar llegó desde Nueva Guinea hasta la India.
06/03/2016 10:14 CET
AM

¿Filete a caballo? No, 'steak tartar'

Varias versiones y muchos años de historia hacen del steak tartar una receta o plato de leyenda. Pero lo cierto que este maravilloso plato pasó de ser un puro acto biológico de subsistencia a manjar de grandes gourmets.
28/02/2016 10:08 CET
AM

'Sheperd's pie': un homenaje a David Bowie

Al shepherd's pie o pastel del pastor se le puede dar el título de receta universal, ya que ha sido modificado por muchos países, cambiando carne de cordero por vaca, cerdo, pollo e incluso por pescado, aunque sus orígenes son escoceses. Fue durante mucho tiempo el plato favorito de David Bowie. Y qué mejor que cocinarlo escuchando en directo al Rey del Glam Rock.
22/01/2016 07:03 CET

Argentina: rincones y naturaleza para disfrutar de la vida

No lo duden, amig@s, si desean sentir paz, amor y soñar que es posible vivir de otra manera, no hace falta volver a nacer. Esa magia la encontrarán subiéndose a un caballo por los valles de Mendoza, tomándose un mate, compartiendo anécdotas con estos alquimistas que transforman la uva en vino, el vino en charlas y las charlas en amistades tan instantáneas como eternas
17/01/2016 09:58 CET