profile image

Andrés Madrigal

AM

El enebro, más allá del 'gin-tonic'

Fue debido a los múltiples usos medicinalesbdel enebro que el médico alemán Franciscus Sylvius, por entonces profesor de la Universidad de Leiden, utilizó bayas de enebro en la elaboración de un brebaje para combatir los cálculos biliares y las afecciones renales que daría origen a la ginebra.
25/04/2015 10:00 CEST
AM

Básicos sobre el pescado

La experiencia de tantos años cocinando y leyendo da para saber que para que los peques coman pescado no hay nada mejor que ir al mercado, elegir con ell@s el pez o marisco, y cocinarlo juntos. Y creo que en los centros de formación (escuelas) de los más peques no se le da la importancia necesaria a tan preciado manjar. Sí, sí ya sé que rebozado o frito o disfrazado de Nemo se lo comen mejor, pero eso es jugar a comer, y con la comida no se juega, se disfruta.
15/04/2015 07:04 CEST
AM

La tradición es al arte lo que la obra es a su creador

El relativismo de las cosas es una forma de pensar absolutamente secundaria, una doctrina errónea. Cada expresión cultural (la cocina tiene mucho de cultura), tiene su piel y su hueso, su apariencia y su ser, su verdad y su mentira.
03/04/2015 09:38 CEST
AM

El ají y el Perú

Aquí, en España, pese a la guindilla, el pimentón picante y los pimientos del Padrón (todos Capsicum Annum), no estamos demasiado acostumbrados al picante. Todo pasa por acostumbrar el paladar: no se trata de cometer bestialidades e incendiarse la boca, como he visto hacer a tantos amigos latinoamericanos, pero hay platos que agradecen ese punto picante de algunos ajíes.
27/03/2015 07:14 CET
AM

El aguacate

Como sabéis, el aguacate es fundamental en la cocina mexicana y también en la peruana, ecuatoriana y colombiana. Tanto en esos países como en España y en buena parte del mundo occidental lo utilizamos como si fuera una verdura. Es decir, para platos salados. Pero en Brasil y países como Filipinas, Vietnam e Indonesia, se utiliza en preparaciones dulces, sobre todo en batidos con leche y azúcar.
17/03/2015 07:04 CET
AM

La última cena, a su manera

El libro Muerte a la carta compendia las últimas cenas de cincuenta famosos. En él encontraremos a Jesucristo, a Juan Pablo I, a Marilyn Monroe, a James Gandolfini, Alejandro Magno, a Sadam Husein..., con un prólogo del gran actor español Juan Echanove.
10/03/2015 07:42 CET
AM

Huele bien, sabrá mejor

Aunque la receta que os propongo es natural de Lyon, es en la vida nocturna de los parisinos donde alcanza su estatus de Gran sopa. Allí, los noctámbulos se paseaban por los pabellones en busca de los bistrot y de una humeante y deliciosa sopa de cebolla gratinada con mucho queso.
15/02/2015 10:09 CET
AM

Y después de Navidad, la dieta de la alcachofa

A la hora de elegir las alcachofas en el mercado, fijaros en su tamaño y peso. Es decir, fijaros en que sean relativamente pesadas para su tamaño. Eso y en que las yemas estén compactas, no abiertas. Ya en la cocina, qué os voy a contar, es un producto extremadamente versátil: las comemos crudas, fritas, hervidas, al vapor, horneadas, guisadas, a la parrilla... Sea como sea, son siempre un manjar.
28/01/2015 07:08 CET
A.M

Ideas para un menú navideño delicioso

Tras escapar de la muerte por aplastamiento de turrón, caí en cuenta de que diciembre ya estaba aquí y con él la Navidad, que es esa fecha en la que damos rienda suelta a nuestra pasión por la comida con la excusa de la familia, tiempo de paz, tiempo de unión, etc.
12/12/2014 07:16 CET
AM

Si en Halloween te dan calabazas...

Ya quedó atrás Halloween, y ahora hay que pensar qué demonios se puede hacer con esas bellas calabazas que los amigos americanos tallan para festejar la noche de brujas. Con la calabaza se pueden preparar mil y un platos, es cuestión de ponerse. Yo aquí os propongo alguna idea. Espero que disfrutéis.
22/11/2014 09:45 CET
AM

Mi adiós al Teatro Amador, Panamá

Hasta pronto amig@s. Os dejo una frase, de Michel Bras, que siempre me acompaña en mis proyectos de cocina y que resume todo lo que he sido y he sentido durante estos breves meses entre la Av. Central y Plaza Santa Ana. "En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía". 
01/11/2014 09:55 CET
A.M

La creatividad comienza por la falta de recursos

NO puede ser de otra manera: no hay un reloj ni calendario que marque el inicio de una nueva receta. Nada está establecido, nada está calculado, pero todo cohabita en una Moleskine culinaria; hay que comenzar por anotar, dibujar, desgarrar la creatividad con el bisturí de las palabras.
26/10/2014 09:51 CET
A.M

La Camargue y el arroz rojo

Emplatar el arroz y poner la ventresca de bonito encima. Rociar con un cordón de jugo de olivas verdes alrededor. El resto, en salsera. Decorar con albahaca muy picada y un poco de pimienta negra recién molida.
27/09/2014 09:29 CEST
A.M

La vuelta al cole con sabor a espinacas

Comienza la vuelta al cole y a mí, inevitablemente, eso me lleva a mi infancia. ¿Y qué infancia fue infancia sin esa relación amor-odio que los niños establecen con algunos alimentos, entre ellos las espinacas? Yo, por ejemplo, las adoraba, porque me encantaba Popeye.
15/09/2014 07:28 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Sardinas, qué ricas son....

Con las sardinas, como con muchos peces, se cumple la máxima de cuanto más simple mejor. En Turquía se hacen al horno envueltas en hojas de parra. Y en la India se hacen en currys varios. Yo, mientras esperamos las vacances, os dejo con una receta de mi cosecha.
10/08/2014 10:16 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Conejo casi al ajillo

La carne del conejo no es tan fina como la de la liebre, pero es muy apreciada en la alta gastronomía, siempre y cuando se cumplan los requisitos antes mencionados. El conejo, todos lo sabéis, es un referente ineludible dentro de la dieta mediterránea. Y lo ha sido desde siempre.
03/08/2014 10:22 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Verano azul sin Chanquete

No, no vamos hablar de Chanquete y sus amigos. Vamos a hablar de pescado y del verano, y con él llega la verdadera temporada del pescado azul. Espero que disfrutéis de esta receta de boquerones.
28/07/2014 07:27 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

El Canal de Panamá, 500 años y un destino

500 años no son suficientes para que no tengamos la memoria de recordar que alguien, ni más ni menos que Carlos I de España y V de Alemania tuvo el osado proyecto de unir el Mar Caribe con el Mar del Sur o Mar de Balboa. ¿Os suena? Llevar a cabo el que hoy es el Canal de Panamá.
19/07/2014 09:52 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Codorniz, el ave del verano

La carne, imagino que todos habéis comido codornices alguna vez y no hace falta que os lo diga pero por si acaso, es una carne delicada, muy tierna y suave. Si os soy sincero, mientras escribo esto se me empieza a hacer agua la boca. Confío que a vosotros también.
11/07/2014 07:04 CEST

MÁS SERIES