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Andrés Madrigal

Bistró (bistrot), ¿antes o después del restaurante?

Si tuviera que hacerlo caber en una pequeña definición, me inclinaría por "un lugar muy animado, con personal reducido que le ofrece una bienvenida amable y personalizada con una cocina refinada, cierto toque de gourmet y limitada a pocos platos".
22/07/2013 07:27 CEST

Ajo: Quevedo contra Victoria Beckham

La bella Beckam lo que hizo no fue otra cosa que pronunciar un axioma, un verso. Le salió la expresión redonda, le doy un diez. España, efectivamente, huele a ajo. Y eso es una virtud, me parece, en un mundo de aromas atenuados, de olfatos despistados y de aséptica obsesión.
15/07/2013 07:27 CEST

De brevas a higos

Si bien se consumen también secos, en mermeladas o confituras (además de porque están buenísimos de estas formas, porque es una fruta delicada que no se conserva bien una vez está madura y es muy estacional), el sabor de una breva o un higo fresco es difícilmente comparable.
08/07/2013 07:38 CEST

Tres meses en Panamá, la otra Panamá

Ese Panamá lleno de color y de vida, oscurecido por el paso del tiempo y del poder, es negro. Sí, negro. Negro como la piel de aquellos hombres que fueron despojados de su condición de hombres por otros hombres que decidieron que eran superiores porque eran blancos y portaban espadas de acero.
23/06/2013 09:59 CEST

Margarita: El cóctel que sabe a verano

El que mezcló por primera vez los ingredientes de este trago universal sabía de tequila. Ese aguardiente del que ya hemos hablado por aquí, que se hace con la piña del agave, que combina perfectamente con los sabores ácidos del limón, la lima, la flor de jamaica o el tamarindo y del que la sal es buena compañera.
17/06/2013 08:16 CEST

Un desayuno que llega al corazón

Me encanta el dim sum. Una de las cosas que más me gusta de este tipo de comida es que, en su mayoría, se prepara al vapor. La gran ventaja de este tipo de cocción es que respeta al máximo la integridad de los nutrientes de los alimentos así preparados. Sirve para verduras y pescados, e incluso el pan.
09/06/2013 10:25 CEST

Los bichos del hambre

Cada pocos segundos muere alguien por desnutrición, lo que suma la escalofriante cifra de casi 40 millones de personas al año. Los números del hambre me quitan el apetito, igual que las últimas recomendaciones de las luminarias que la FAO aloja en sus lujosas oficinas romanas.
05/06/2013 08:34 CEST

Myanmar: La gran desconocida de Asia

En la cocina de Birmania es fácil ver las huellas de la influencia china, india y tailandesa, y al igual que ocurre con otras tradiciones culinarias del sureste asiático, el arroz y el curry son componentes básicos. En sus platos abundan los peces procedentes del mar de Andamán.
02/06/2013 10:01 CEST

El ceviche

Los peruanos lo defienden como suyo, al igual que los ecuatorianos o los mexicanos. Sin que sus habitantes hayan llegado a exigir la paternidad, o al menos no con la voz tan alta como los otros, también se preparan cebiches en Colombia, Chile, Venezuela, Costa Rica y otros países de Centroamérica
27/05/2013 08:17 CEST

Andy y el universo de mi memoria

Encontrar una forma de cocinar con sentido en una era de consumo descontrolada, de posibilidades infinitas, no es tarea fácil. Escoger una forma de elaborar recetas que conserven la esencia de los alimentos, cada vez más lejos de su propia esencia como materias primas, parece abocado a llenar los huecos vacíos de neveras y armarios.
19/05/2013 09:59 CEST

El Panamá que no conozco es inmenso

A veces, paseando a los pies del cerro Ancón, me parece divisar a Graham Greene, tocado con un borsalino y vestido de lino blanco, pajarita y andar pausado. El viejo Graham me hubiera contado bien la historia de ese Panamá que no conozco y que, no hace mucho, tuvo aspiraciones de ser la Suiza del Caribe.
12/05/2013 09:58 CEST

Hoy quiero ser Madre yo

Hoy es tu día, Madre. Que se lo hayan inventado los mercaderes del templo para vender más flores no me importa. Hoy quiero cantarte, reírte, bailar en tu honor. Hoy quisiera, Mamá, poder hablar como una mujer que ha parido. Entrar en el dolor que acumulan tus canas. Sufrir lo que has sufrido.
05/05/2013 10:01 CEST

Diario de un naúfrago ibérico en las costas panameñas

Huele a siglos de historia en el barrio de San Felipe, donde las obras de mi casa van despacio, como todo aquí, donde el tiempo se escapa de la esfera del reloj y se transforma en pausa, en calma, y se recuesta encima de un montón de cocos a sorber café, despacio. Muy despacio.
21/04/2013 10:30 CEST

Tempura: La fritura japonesa

Es un plato tradicional de la cocina japonesa, pero no de mucha antigüedad. Consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa diluida, cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua. Una vez fritos, son servidos junto con una salsa, servida en pequeños cuencos donde cada pieza se moja antes de comerse.
31/03/2013 10:10 CEST

Semana Santa

Por estas fechas es tradicional comer bacalao. Allá a mediados del siglo XVI, con ocasión del Concilio de Trento, un cura sueco muy listo llamado Olaf Manson se las arregló para convencer a todos a sus colegas de las bondades del bacalao sueco. Como Ikea pero en versión contrarreforma católica y por imposición papal.
24/03/2013 10:10 CET

Hambre en el mundo o despilfarro de la sociedad

Reducir el despilfarro es una forma más de contribuir a que el hambre y las enfermedades derivadas de él desaparezcan del planeta. Tod@s los que contribuimos a esa ecuación tenemos un deber común: ser más exigentes, o más inteligentemente exigentes con la forma de alimentarnos.
02/03/2013 10:08 CET

Wasabi; 'hon-wasabi'

El wasabi es una planta familia del repollo, de la que se usa principalmente la raíz, de color verde, que se raya para conseguir ese polvo que se mezcla con salsa de soja para acompañar el sashimi. El mejor wasabi, el wasabi silvestre, crece en lo alto de las montañas, en arroyos poco profundos y protegidos de la luz del sol.
23/02/2013 10:15 CET

Papa Bonita, que no la Isla Bonita

La cocina viajera, histórica como punto de encuentro entre civilizaciones, pueblos, etnias, se refleja en muchos de sus productos alimentarios y queda patente en una gran variedad de manifestaciones culturales. Es el caso de la "papa bonita", una variedad que llegó desde América en el siglo XVII.
17/02/2013 10:04 CET