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José Carlos Román Jabonero

Sumiller y catador profesional

José Carlos Román Jabonero, (Madrid 1964). Vivo entre Madrid y Missouri y padezco el síndrome de vinogenes, botella que veo botella que me llevo a casa. Sumiller y catador profesional, he trabajado para algunas de las mejores tiendas de vino y ejercido como sumiller en restaurantes de alto copete. Pero una buena parte de mi carrera la he desarrollado como profe, enseñando a otros profesionales del vino y colaborando con medios de prensa, escribiendo esas cosas tan raras que decimos los catadores sobre el vino. Pero como en este oficio siempre se está aprendiendo, creo que después de todos estos años sigo siendo un tuercecopas.
ISTOCK

De tanto mirarnos el codo se nos olvidó beber

La mayoría de los que nos dedicamos al vino hemos creado una generación de meneadores de codo que se pasan el día hablando de vino pero que no beben vino, y al final hemos caído todos en el mismo error, nos pasamos el día mirando cómo meneamos el codo y se nos olvida beber, así que ahora tenemos que aguantarnos con la mierda de consumo de vino que tenemos. Esto es lo que hay.
02/06/2016 07:03 CEST
GTRES

Jerez debería dar las gracias

Hay un pequeño grupo de vinos que son excepcionales, y lo son porque surgen de zonas donde la viticultura o la elaboración de vino es muy difícil, o porque simplemente se combinan una serie de factores que dan como resultado vinos irrepetibles, imposibles de reproducir en otras partes del planeta sin esa conjunción de circunstancias. Es el caso del jerez, único en estilo, potencia, y complejidad.
12/02/2016 07:24 CET

Señales que indican que en algunos restaurantes no se debe pedir vino

En muchas ocasiones, no hay un sumiller que sepa de vinos en un restaurante. Para ahorrarse un sueldo, el empresario coge a un camarero espabilao y le pone a vender el vino. En el mejor de los casos le enviarán a hacer un curso baratito de vinos que, por ser barato, lo impartirá otro espabilao que sabe menos que él.
22/01/2016 07:03 CET

Toro Sentado no bebía Ribera del Duero

¿Y el vino español, donde está en el mercado estadounidense? Ni está, ni de momento se le espera, esa es la realidad. Si vas a buscar en las cartas de los buenos y más asentados restaurantes, encontrarás Rioja, sobre todo, algún que otro castellano del Duero o aragonés. Entre los blancos, el Albariño está muy de moda, y algún Rueda de esos que se reproducen como setas.
15/01/2016 07:01 CET