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Riki F. Callejo

Cocina y comunicación, Restaurante lakasa

Él quería viajar. Y vaya si lo hizo: de la cocina al periodismo, pasando por Londres, el Barrio de la Letras, Los Pirineos…, hasta recabar en lakasa, que es, según dicen, donde todo buen viaje debe terminar. En su quehacer diario, Riki alterna las labores de comunicación (la web, las RRSS…) con la cocina. Así, él aúna sus dos grandes aficiones. Define el restaurante lakasa como un lugar donde trabajan, a gusto, buenos y serios profesionales. Valores que no sabe calcular cuánto cuestan, pero sí lo mucho que valen.

10 curiosidades del boletus edulis, un truco y una vídeo receta

Los seteros recomiendan que en la recolección de este hongo, al desechar las piezas que no valgan para uso gastronómico, se arranquen los tubos, ubicados en la parte inferior del sombrero, y se desmenucen y esparzan por el terreno circundante, esto ayudaría a diseminar las esporas y posibilitar una futura y nueva fructificación.
09/10/2015 06:59 CEST
RIKI F. CALLEJO

El otoño, desde la cocina

Los aromas de las primeras piezas de tórtolas y codornices le despiertan la conciencia de una nueva temporada. Una sonrisa apacible se asoma con el tacto de unas palomas que comienza a desplumar. Las cajas de setas le ilumina la mirada. El otoño, la temporada capital en la cocina, golpea la puerta.
25/09/2015 07:36 CEST
LAKASA

El pez limón nos propone un viaje

Este pescado azul recibe su apodo de limón gracias a la línea ambarina que atraviesa su cara y sus lomos. En primavera, asciende desde las profundidades marinas para arrimarse a los litorales recorriendo largas travesías que propician unas carnes prietas y grasas y esto, en términos gastronómicos, supone encontrarnos ante un pescado con textura y con sabor.
01/07/2015 07:20 CEST
JLF

El pichón, el cocinero, la naturaleza y el paladar

El pichón nos entusiasma, de ahí su facilidad para anidar en el recetario de lakasa. Trabajar estas piezas revela nuestra apuesta por una cocina sencilla, apegada al mercado y centrada en dar valor al producto. Si un buen cocinero debe ser un hábil intermediario entre la naturaleza y el paladar, aquí el pichón nos pone a prueba.
19/06/2015 08:22 CEST
LAKASA

¿Cocinamos mejor en los restaurantes si vemos a nuestros clientes?

La cocina necesita transmitir placer y la manera de conseguirlo es divertirse cocinando. En esta estación primaveral, traer a lakasa unas parrochas en su mejor momento de la temporada, el atún rojo de almadraba junto con el pez limón, las ortiguillas -también de aquellas costas- y la carne de corzo ayuda a construir un discurso que no habla solo de comer, sino de desarrollar una conciencia sobre el valor del producto, de las temporadas, de la buena gastronomía...
22/05/2015 07:05 CEST

"Sin el afinado, el queso es un embrión, una obra inacabada"

Jean-François Antony, el afamado maestro afinador alsaciano, se desplazará al restaurante lakasa para realizar la Ceremonia del queso por primera vez en nuestro país. Serán tres jornadas de cenas temáticas, a partir del martes 28 de este mes, dedicadas exclusivamente al queso, una aventura sensorial en la que disfrutar de una gran diversidad de aromas, texturas y sabores, bajo la guía del maestro afinador
18/04/2015 10:15 CEST
lakasa

La lamprea y el mito de Psique

A la linda princesa Psique, protagonista del mito griego, se le concedieron todos los deseos a cambio de su absoluta confianza y de que renunciara a ver el rostro de su amado, Eros, quien cada noche y en la oscuridad, la hacía suya para partir siempre antes del amanecer. ¿Qué tiene que ver esto con la lamprea? Descúbrelo aquí.
13/03/2015 07:31 CET

El cerdo ibérico puro es un tesoro

Tener un proveedor de ibérico calidad es tener un tesoro. El esfuerzo y la dedicación que le pone Manuel Maldonado a su oficio añaden un valor añadido incalculable al producto. Por eso, su desánimo supone nuestra derrota. Sin embargo, en nosotros reside parte de la solución...
19/02/2015 07:37 CET

Bacalao con vizcaína de morros: un lenguaje culinario

Si hablamos de sensaciones, una comida puede ser más que saciar una necesidad, puede convertirse en un acto de compartir amistades y conocimientos, siempre acompañado de una buena conversación. Y disfrutar de todo esto, probablemente, sea lo más importante del plato. Dadle una vuelta a esta idea.
21/01/2015 07:24 CET
Shutterstock

El Wellington, un homenaje a la cocina clásica y a sus cocineros

En una coyuntura tan favorable para la gastronomía, nada más rompedor que reconocer la deuda con la denominada cocina clásica y los profesionales que la llevan a cabo en grandes establecimientos hosteleros que, lejos de cualquier foco mediático y social, ejecutan de manera magistral unas labores fundamentadas en un profundo conocimiento.
19/12/2014 07:27 CET
Paul Hudson via Getty Images

Un elogio al queso

Nos gustan los quesos porque se toman con amigos. En la mesa que hay quesos, hay amistad, participación, educación, buen rollo, amor.... Nos gustan los quesos porque comerse un queso es como leer a Goethe, escuchar a Bach contemplar a Kandinsky.
06/12/2014 09:56 CET
lakasa

Nos gusta la carne de caza

El otoño es el mejor tiempo para comer caza, una vez que las piezas han engordado para pasar el invierno que se avecina, por lo que existió un total acuerdo entre la familia de ponerse en las manos de César a la hora de confeccionar su menú. Mientras, Marta ocupaba los vacíos de su mente observando el buen ambiente que se respiraba en la mesa y en el resto del local.
27/11/2014 06:52 CET

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