Riki F. Callejo
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Él quería viajar. Y vaya si lo hizo: de la cocina al periodismo, pasando por Londres, el Barrio de la Letras, Los Pirineos…, hasta recabar en lakasa, que es, según dicen, donde todo buen viaje debe terminar.

En su quehacer diario, Riki alterna las labores de comunicación (la web, las RRSS…) con la cocina. Así, él aúna sus dos grandes aficiones.

Define el restaurante lakasa como un lugar donde trabajan, a gusto, buenos y serios profesionales. Valores que no sabe calcular cuánto cuestan, pero sí lo mucho que valen.

Artículos de Riki F. Callejo

Aprendí a volar en el interior de una cocina

(0) Comentarios | Publicado 20 enero 2017 | 07:00

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Aprendí a volar en el interior de una cocina. De la mano de grandes cocineros asimilé que la cocina mueve montañas, que elaborar un buen plato te eleva.Trabajando en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrella Michelín sentía la...

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Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad

(0) Comentarios | Publicado 19 diciembre 2016 | 07:00

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La humanidad entró en decadencia. En el escaso tiempo de vida de unas pocas generaciones, la desidia se apoderó de los hombres en el tema de la alimentación. Su pereza mental les arrastró a desinteresarse por la gastronomía, olvidaron cocinar. Se entregaron...

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Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos

(0) Comentarios | Publicado 21 noviembre 2016 | 07:00

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¿Has experimentado comer con la nariz tapada? ¿La disposición de los ingredientes en un plato orienta su valoración? ¿Modula nuestra percepción el enunciado de un plato? ¿Condiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida,...

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Lakasa de las Delicias

(0) Comentarios | Publicado 13 octubre 2016 | 08:00

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Cruza la puerta del restaurante. Make, te recibe con una sonrisa y confirma tu reserva. Su sutil reverencia es una invitación para acompañarte hasta tu mesa. Tras acomodarte, aparece José Tomás con el carrito colmado de vermuts y vinos de aperitivo....

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Los valores en la cocina: lecciones desde la huerta

(0) Comentarios | Publicado 15 junio 2016 | 08:00

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Pau Santamaría, hijo del irreemplazable cocinero Santi Santamaría, vive de la huerta. Dedica sus esfuerzos a cultivar verduras ecológicas de temporada. A la vez, ha establecido una red de payeses en la zona de Vic, Cataluña, que comparten los valores...

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Cinco claves para elevar el prestigio de tu salmorejo

(2) Comentarios | Publicado 30 mayo 2016 | 08:00

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Abrumar al invitado a la mesa a través de lo sencillo y lo cotidiano. Así entendemos la hospitalidad en Lakasa. Mediante el siguiente relato, en el que desvelamos cinco claves en la elaboración de nuestro salmorejo, mostramos una manera de buscar...

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La vieja cocina de vanguardia

(0) Comentarios | Publicado 18 abril 2016 | 08:01

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¿Es tan novedosa la disyuntiva en la cocina entre vanguardia y tradición? Un breve paseo por la historia nos ayuda a entender mejor la actualidad y, a la vez, nos descubre nuevas e interesantes preguntas.

Nos situamos en la Francia del...
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Los Hosteleros Diminutos y su concepto de la restauración

(0) Comentarios | Publicado 5 diciembre 2015 | 16:02

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Último mes del año. Toca balance en el restaurante de los Hosteleros Diminutos (HD). El 2015 se consolida como un tiempo de asentamiento y madurez. Poco a poco, lakasa desarrolla su propia personalidad.

A ello contribuyen unos pequeños geniecillos dedicados a la...

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Abran paso a la reina, la amanita de los césares

(1) Comentarios | Publicado 5 noviembre 2015 | 07:00

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-Otros nombres con los que se la conoce son: oronja, amanita caesarea, yema de huevo, amanita imperial, (en catalán) ou de reig, (en euskera) kuletoa y (en gallego) cogomelo dos césares.

-En el inicio de su constitución posee forma de huevo y conforme...

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La lubina salvaje: sabores reconocibles ante un nuevo horizonte

(0) Comentarios | Publicado 30 octubre 2015 | 07:30

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¿Somos conservadores en los asuntos del paladar? ¿Nos tienta probar sabores desconocidos? Al acudir a un restaurante, ¿disfrutamos descubriendo elaboraciones ignoradas o estimamos más reconfortante reencontrarnos con sabores guardados en la memoria? Dudas de este tipo aparecieron durante la sobremesa de una comida...

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10 curiosidades del boletus edulis, un truco y una vídeo receta

(2) Comentarios | Publicado 9 octubre 2015 | 08:00

• Otros nombres como se conoce a los boletus son: porro, hongo, seta de calabaza; cep en catalán y francés; onddo zurri en euskera... En cada lugar donde esta seta se recolecta recibe su apelativo particular.

• Los edulis pertenecen a la clasificación de los boletus de...

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El otoño, desde la cocina

(0) Comentarios | Publicado 25 septiembre 2015 | 08:36

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El cocinero, cada mañana, vuelve a empezar. Enfundarse la chaquetilla significa abrir la puerta a un mundo repleto de motivaciones. Y hoy, al entrar en la cocina, percibe que algo comienza de nuevo. Los aromas de las primeras piezas de tórtolas y codornices...

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De proveedores y productos o cómo calibrar la calidad en un restaurante

(0) Comentarios | Publicado 27 julio 2015 | 08:00

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Para alcanzar el "plato exquisito" hay que pasar por el planeta "producto excelente". No hay tutías. Hoy hablamos de proveedores y de sus productos, uno de los patrimonios más destacables en un restaurante. No hay mejor pista para calibrar la calidad de un...

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El pez limón nos propone un viaje

(1) Comentarios | Publicado 1 julio 2015 | 08:20

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Probar el primer bocado y que la imaginación te lleve a Bangkok, a Kioto, a Cartagena de Indias... Comer y convocar a la memoria. Disfrutar los sabores en un plato a través de los recuerdos. Son sensaciones que forman parte de la...
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El pichón, el cocinero, la naturaleza y el paladar

(0) Comentarios | Publicado 19 junio 2015 | 09:22

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"El pichón es la ternura culinaria en un estado casi puro, que requiere una buena dosis de respeto y sensibilidad para saber disfrutarlos". En estos términos se expresaba el añorado Santi Santamaría al hablar del protagonista de hoy. El...

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El atún rojo, la mejor carne del mar (solo en temporada)

(0) Comentarios | Publicado 5 junio 2015 | 08:07

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La mejor carne del mar, como definimos al atún rojo salvaje, se captura estos días en la zona del Estrecho, en su paso hacia las aguas calientes del Mediterráneo donde se dirige para desovar. El inicio de su temporada supone uno de...
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¿Cocinamos mejor en los restaurantes si vemos a nuestros clientes?

(0) Comentarios | Publicado 22 mayo 2015 | 08:00

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"La comida sabe mejor si los cocineros tienen contacto visual con sus clientes". A esta conclusión llegó un estudio de la Universidad Harvard Business de Boston, en EEUU, que conocimos a través de las redes sociales. Los experimentos reales en un restaurante...
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"Sin el afinado, el queso es un embrión, una obra inacabada"

(0) Comentarios | Publicado 18 abril 2015 | 17:15

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Jean-François Antony, el afamado maestro afinador alsaciano, se desplazará a lakasa para realizar la Ceremonia del queso por primera vez en nuestro país. Serán tres jornadas de cenas temáticas, a partir del martes 28 de este mes, dedicadas...

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La lamprea y el mito de Psique

(0) Comentarios | Publicado 13 marzo 2015 | 07:31

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A la linda princesa Psique, protagonista del mito griego, se le concedieron todos los deseos a cambio de su absoluta confianza y de que renunciara a ver el rostro de su amado, Eros, quien cada noche y en la oscuridad, la...

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El cerdo ibérico puro es un tesoro

(1) Comentarios | Publicado 19 febrero 2015 | 07:37

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Genera cierta desazón percibir el desánimo de Manuel Maldonado, el heredero de una saga familiar que oficia el ancestral arte de la cría del cerdo ibérico. Durante la conversación en el chiscón particular de don Manuel, ubicado en el piso inferior de...
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