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01/03/2019 07:06 CET | Actualizado 01/03/2019 07:06 CET

Asopado de mariscos (homenaje a Venezuela Libre)

A. M.

Mi versión de asopado de mariscos en homenaje a la tierra venezolana.

Para 6/8 personas:

  • 2 langostas de 700-900 grs. c/u
  • 12 langostinos pelados separando cabeza de cuerpo
  • 24 almejas
  • 2 calamares
  • 300g de arroz tipo bomba
  • 10g de cilantro picado
  • 10g de perejil picado
  • Las dos cabezas y los caparazones de las langostas
  • 1 cebolla
  • 1 aji rojo pequeño picante
  • 4 dientes de ajos
  • 8g de pimentón de la Vera semipicante y ahumado
  • Especias (cardamomo, comino, orégano seco...)
  • 1 pizca de azafrán molido español
  • Aceite de girasol
  • 1dl. de salsa de tomate
  • Sal fina

Trocear las colas de langosta en dados pequeños sin carcasa.

Trocear cada cabeza en 8 pedazos. Saltearlas con las cabezas de langostinos en aceite de girasol en una cazuela a fuego suave, dorando los trozos siempre sin quemarlos. Cortar la cebolla en trozos grandes y añadirla al resto del aceite de girasol el ají, el azafrán y resto de especias y dejar pochar a fuego suave. Añadir el tomate y 5 lt de agua, dejando cocer 30 minutos. Añadir una pizca de sal y probar. Colar. El resultado después de colado debe ser de ¾ -1l. aproximadamente de caldo de langosta.

En otra marmita, dorar el ajo sobrante con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, el pimentón, rehogar unos segundos y verter el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).

Cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo, pero debe quedar un caldo meloso, pero con consistencia de sopa. Cuando esté en su punto, más o menos a los 15 minutos, agregar los calamares en anillas, los mariscos troceados y las almejas y dejar cocer a fuego lento 5 minutos más. Fuera del fuego, tapar y dejar reposar 2 minutos para que se acabe de hacer. Servir inmediatamente y espolvorear de cilantro y perejil.

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