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14/04/2018 09:22 CEST | Actualizado 14/04/2018 09:23 CEST

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

Andrés Madrigal

Ingredientes:

6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel (o tu pescado preferido de mar).

250 gr de mejillones frescos

200 gr de langostinos

200 gr de almejas

1 cabeza de ajos

2 tallos de lemon grass

15 gr de cayena en polvo

40 cl de leche de coco

5 cl de salsa de pescado

1 manojo pequeño de cilantro muy fresco

10 cl de salsa de tomate

250 gr de setas

200 gr de patatas pequeñas variadas

200 gr de brócoli

18 gr de mezclas de especias en polvo

36 gr de aceite de oliva

60 gr de mantequilla + 60 gr para las setas.

Sal

Pimienta negra recién molida

Limpiar y poner las patatas a hervir con su piel y 12 gr de sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Limpiar y abrir los mejillones al vapor. Filtrar el caldo obtenido y dejar el mejillón solo con la mitad de la concha.

Pelar los langostinos, separando cabeza del cuerpo guardando ésta para hacer la salsa.

Limpiar y abrir las almejas y proceder como con los mejillones.

En una olla de hierro fundida media profunda, rehogar la cabeza de ajo partida en dos con 60g de mantequilla y un poco de aceite. Cuando tome color, añadir las cabezas de langostinos, el lemon grass y rehogar durante 6 minutos. Añadir las especias, la salsa de pescado, la salsa de tomate y el caldo de mejillones y almejas. Dejar cocer todo durante 20 minutos. Añadir entonces la leche de coco y las hojas de cilantro y dejar hervir 3 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar 10 minutos todo. Filtrar.

Saltear en una sarten con mantequilla y un poco de aceite las setas, el brócoli, cortado en trozos pequeños, y los cuerpos de langostinos troceados en 3. Salpimentar y reservar.

En una olla rectangular de hierro fundida, depositar el salteado de setas... Colocar el pescado sazonado por ambos lados con la parte de la piel hacia abajo. Cubrir con el caldo de langostinos, disponer los mejillones, las patatas y las almejas en forma armoniosa, tapar con papel aluminio e introducir al horno a 200º durante 10/12 minutos.

Servir en la fuente.

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