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12/01/2019 11:03 CET | Actualizado 12/01/2019 11:03 CET

Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones

Andrés Madrigal

Salsa de chipirones:

  • 2 cebollas medianas.
  • 2 tomates muy rojos.
  • 1 pimiento verde carnoso.
  • 3 dientes de ajo sin el germen.
  • Un poce de perejil.
  • 1dl de aceite de oliva.
  • 1 puerro.
  • 30cl de vino tinto.
  • 30g de tinta de chipirón fresca
  • Unas rodajas de pan frito.
  • Romero y sal.

Poner una cazuela a fuego muy lento con un poco de aceite y rehogamos en él las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde, el puerro y el perejil. Dejar sudar (cocinar) durante 40 minutos aproximadamente. Incorporamos el vino y la tinta. Sazonamos y bajamos el fuego para que todo se cocine muy despacio.

Añadir el pan frito junto al romero picado y pasamos la salsa por un pasa puré y luego por el brazo de triturar (en su defecto por el vaso de licuar). Comprobamos el punto de sazón y reservar.

Huevos rotos con oricios:

  • 3 huevos de primera calidad
  • 100g de oricios de mar frescos (de lata en su defecto)
  • 2 chalotas
  • Perejil muy fresco
  • 50g de mantequilla
  • Pimienta negra.

Cortar la chalota en juliana muy fina y sudar en una sartén con la mantequilla, previamente clarificada, hasta que estén transparentes.

Verter los huevos y remover a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las yemas de oricios, apartar del fuego y remover sin romper las yemas.

Depositar una cucharada de salsa tinta en un plato llano y encima de ella, disponer los huevos rotos. Espolvorear con perejil y pimienta negra recién molida.

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