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16/03/2019 09:36 CET | Actualizado 16/03/2019 09:36 CET

Risotto vegano de tomates dulces y romero

A. M.

Para la salsa di podomoro, naranja y menta:

  • 24 tomates enteros pelados de lata
  • Sal kosher (sal pura gruesa)
  • Ralladura de una naranja
  • 24 hojas de menta muy fresca "rota" a mano
  • 1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate, si la hubiera

Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco. Continuar machacando a mano o con un tenedor hasta hacer un puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes. Reservar.

Para el risotto:

  • 450g de arroz arborio
  • 100g de cebolla pochada
  • 6 dientes de ajo muy picados
  • 15cl de salsa pomodoro
  • 1lt y 1/2 de caldo de vegetales
  • 15cl de vino blanco seco
  • 30 tomates cherry rojos lavados
  • 80g de queso feta vegano
  • 20g de romero fresco muy picado
  • 60g de mantequilla vegetal
  • 1oz de aceite de oliva
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida

Poner la mantequilla a fundir en un sauter, incorporar la cebolla pochada y los ajos. Sofreír el ajo un par de minutos y añadir el arroz. Rehogar 20 segundos y verter el vino blanco. Dejar evaporar por completo, añadir la salsa de pomodoro, rehogar un par de minutos a fuego lento y verter el caldo de verduras. Dejar cocer 18 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apartar del fuego y mantecar con el queso feta y la mitad de romero picado

Por otro lado, cortar los tomates por la mitad. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltear 1 minuto los tomates. Salpimentar y reservar.

Pasar el arroz a platos planos repartiendo los tomates de forma armoniosa. Espolvorear con pimienta negra el resto de romero.

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