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Anatomista del gusto

Te cuento mis experiencias de cliente corriente, no me identifico en los restaurantes, no presumo de bloguero y siempre pago la cuenta

Anatomista del gusto es el seudónimo gastronómico de Jesús Andreu, cuyo blog, Anatomía del gusto, es un referente de buen criterio y originalidad en el arte de disfrutar de la buena comida y de la vida alrededor de una mesa llena de productos de calidad y de ganas de disfrutar de los placeres de la vida.

Noor, el restaurante arabigogaláctico

Al llegar a Noor desde la estación de Córdoba sentí la misma sensación que al acercarme al Celler de Can Roca o al antiguo Atrio. Un lugar alejado del centro, ajeno a monumentos y vestigios históricos y barrios de aire olvidado y aspecto popular. Situar un restaurante tan ambicioso en la periferia de una bella ciudad, que está a su vez en la periferia gastronómica, denota un gran coraje.
06/11/2016 10:27 CET

Al calor de la barra de A Barra

Esta barra de A Barra, claro está, es tan suntuosa como el resto del restaurante, un derroche de mármol verde y maderas sobre maderas, en un alarde de palillería y luminotecnia que parece el barco de un gran maderero pasado por Dubai. Y tiene un menú obligatorio y variado que empieza con una explicación del chef Juan Antonio Medina, que por fin se ha liberado de las cadenas de Zalacaín y puede dar rienda suelta a su talento.
30/10/2016 11:00 CET

Amparito Roca

Además de un famoso pasodoble, Amparito Roca ya era el restaurante más famoso de Guadalajara. La Alcarria es un maravilloso lugar mucho antes de Azorín y de Cela, sus grandes creadores estéticos. Está llena de buenos productos y sorprendentes preparaciones pero no es un lugar del que, desafortunadamente, se hable demasiado.
23/10/2016 08:44 CEST

La buena estrella de Cebo

Hacía algunos años que el Hotel Urban, situado junto al Congreso de los Diputados, no contaba con un buen restaurante. Pero han tenido la feliz idea de sacar a Yeyo Morales de Ramsés y darle el espacio y la libertad que necesitaba para desarrollar su cocina. El resultado se llama Cebo, y podríamos decir que que ¡ha nacido una estrella!
16/10/2016 10:13 CEST

Más bistrós y menos tascas VI

Nino Redruello es un joven restaurador heredero de uno de los establecimientos más longevos y concurridos de Madrid, La Ancha, algo más que una casa de comidas, pero menos que un bistró. Podría haber elegido, como tantos, ser el peor de los cocineros modernos, pero ha decidido, menos mal, ser el mejor de los tradicionales. Por eso su cocina es burguesa y popular aunque llena de toques de contemporaneidad. Acércate a probarlo a su restaurante Fismuler.
09/10/2016 10:05 CEST

Bibo, prestigio busca fama

Trataba el Financial Times la última novela del gran Ian McEwan, Nutshell, como "un caso de un maestro carpintero en estado de aburrimiento que intenta el bordado". Sin exagerar tanto, eso es lo que que me vino a la cabeza tras mi primer almuerzo en Bibo, el nuevo local madrileño de Dani García.
02/10/2016 10:04 CEST

Vuelve el genio: el Xow del Xef

Dabiz Muñoz es un gran cocinero, uno de los pocos vanguardistas que nos quedan y, sin duda, el último revolucionario. Siempre me fascinó su cocina, aunque me irritara su histrionismo y me desconcertara su desigualdad, pero cuando mucho se arriesga, el peligro de cometer errores también es más alto. Su nueva propuesta, acabada de presentar, supone hallar la cuadratura del círculo, porque estamos ante una suerte de clasicismo vanguardista.
25/09/2016 10:03 CEST

El alma de Lisboa

No diría yo que Alma es un restaurante de vanguardia, ni siquiera contemporáneo, pero sí que es decididamente moderno para los usos portugueses. Su elegancia revela también un enorme amor por la gran cocina de siempre. Hay que mejorar algo el pretencioso servicio, pero haga lo que haga, Alma ya es un muy notable restaurante y una bocanada de aire fresco en el desértico panorama portugués.
18/09/2016 10:34 CEST

Diego Guerrero es estado puro

DSTAgE acaba de cumplir dos años y en ellos se ha convertido en uno de los restaurantes más interesantes de España, porque la cocina de Guerrero se ha concentrado en lo esencial alcanzando el tuétano de su culinaria. Los platos han pedido en belleza, pero han ganado en profundidad como si pretendiera que la estética, la forma, no nos distrajera del fondo.
11/09/2016 10:45 CEST

El gallego bohochic

No sé si habría acudido a Atlántico tan ilusionado como lo he hecho si no fuera por el nombre de su impulsor, Pepe Solla, uno de los grandes cocineros gallegos. Y lo cierto es que me ha gustado en conjunto, algunos platos mucho y el lugar, con ese ambiente bohemio, aún más.
04/09/2016 10:11 CEST

Colipoterras y reinas destronadas

El restaurante Montemar es un erizo envuelto en sedas y protegido por plumas, porque contando con uno de los parajes más bellos del mundo, todo en él resulta áspero en demasía. Y eso que es el más refinado... pero el portugués de raza, las boas familias, como ellas se autodenominan, son de gustos sencillos en el comer, más castizos que refinados, amantes de guisotes, mariscos y abundantes raciones.
28/08/2016 10:31 CEST

Top Chef

Hacer cocina luminosa en el más sombrío y castaño de los marcos no le debió ser fácil a Paco Roncero. En sus inicios, La Terraza del Casino ya era uno de los más brillantes restaurantes de Madrid, pero la profusión de marrones, pesados terciopelos y un entorno ajado, desentonaban de aquellos platos etéreos.
22/08/2016 07:21 CEST
JESÚS ANDREU

Elogio de la tristeza

A Barra es un restaurante que juega sobre seguro porque ya viene de la experiencia del excelente Álbora y se ha asentado sobre el antiguo Bodegón, uno de los más clásicos y elegantes de Madrid, en decadencia desde hacía años.
14/08/2016 09:51 CEST
JESÚS ANDREU

Ito togarashi

El mundo de la cocina está lleno de emprendedores, probablemente porque no hay ningún cocinero que no sepa de las dificultades de contar con un socio capitalista. Javier Aranda ya tenía La Cabra, un grande y bonito local lleno de espacios diferentes; pero, como al emprendedor solo le basta emprender, se ha embarcado en un nuevo y más ambicioso proyecto.
08/08/2016 10:35 CEST

El botijo arrasa en Washington

Nunca se me habría ocurrido ir a un restaurante español fuera de España, pero me moría de curiosidad, así que escogí uno de sus locales más populares de Washington, Jaleo, una especie de tapas y olé, un concepto de comida rápida pero española cien por cien. Y no fui defraudado, porque el éxito es admirable. Ya era hora.
31/07/2016 10:15 CEST

Los insondables misterios de la fama

Cuando visité el recién abierto y excelente Carlos Oyarbide, vacío un sábado a mediodía, me pregunté cuál era la razón de esa escasa afluencia. Y es que solo se me ocurren razones para que esté lleno: el cocinero es conocido y pertenece a una saga brillante, practica una cocina elegante y comprensible y en Madrid nos apasiona lo navarro. Un restaurante que es para los más clásicos y para los modernos que necesitan un respiro. Y que encima, es de los más asequibles de Madrid.
25/07/2016 10:08 CEST

Cocina Meiji

Inquieto y descontento por naturaleza, Roberto Limas fue cocinero revelación 2004 y la gran sensación de los primeros 2000 con su restaurante Faisandé. Aturdido por tanto éxito, desapareció y reapareció en las montañas, en calles literarias y en restaurantes de moda, volviendo a desaparecer para desesperación de sus fans. Pero mentes visionarias del grupo Sushi 99 lo rescataron hace meses para revolucionar la cocina japonesa.
17/07/2016 10:01 CEST

El oasis valenciano

La primera pregunta que me asalta al visitar Quique Dacosta es cómo se puede conseguir la fama mundial, numerosos galardones y por ende tres estrellas Michelin, estando en un lugar alejado de los grandes centros gastronómicos, sin ninguna tradición de alta cocina y hasta distante de cualquier gran ciudad. La respuesta es, sin duda, creatividad, talento y esfuerzo.
10/07/2016 09:21 CEST

LaKasa: más bistrós y menos tascas

La cocina del restaurante lakasa, que se acaba de cambiar de local, sigue siendo de extraordinaria calidad, bueno el servicio capitaneado por la bella mujer del chef y admirable el amor por los pequeños detalles. Solo ha cambiado lo mejorable, o sea, la estética general, los manteles y la calidad y cantidad de la carta de vinos, además de haber incluido unos bellos platos de cerámica de una artesana escurialense llamada Isabel.
03/07/2016 10:07 CEST

Las asechanzas del pasado

Piñera es un restaurante sumamente correcto en lo gastronómico pero que está, como los políticos de cincuenta, en una crisis de identidad. Ni son vieja política ni se les acepta en esa llamada nueva y no apta para mayores de cuarenta. Pues así es su cocina, enternecedoramente anticuada unas veces, deliciosa otras y casi siempre triste, como un ajado galán que aún sueña con los dorados tiempos de la juventud perdida.
26/06/2016 09:29 CEST

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