Andrés Madrigal
Ingredientes: 6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel (o tu pescado preferido de mar). 250 gr de mejillones frescos 200 gr de langostinos 200 gr de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de le...
14/04/2018 09:22 CEST
Andrés Madrigal
Cocktail shaker, stirring spoon, lipped saucepan, straining, garnishing... ¨El 13 de mayo de 1806, aparece la palabra Cocktail impresa en los periódicos The Balance and Columbian Repository...
01/04/2018 08:35 CEST
Andrés Madrigal
Antes de pasar a la receta os explico las ventajas y por qué me gusta cocinar con ollas de hierro fundido Las vasijas de hierro fundido se han utilizado para cocinar durante cientos de añ...
30/03/2018 10:12 CEST
Andrés Madrigal
Las conservas enlatadas mantienen intactas todas las cualidades nutricionales de los alimentos. Son productos, pescados y mariscos, que se capturan y elaboran conservando sus cualidades con una manipu...
24/03/2018 08:21 CET
AOL
450g de pappardelle de espinacas. 1 calabacín grande, duro y muy verde. 1 burrata de 80gr 4 champiñones medianos muy blancos. 40g de crema (pasta) de hongos. 40gr de crema(pasta) de truf...
03/02/2018 11:40 CET
AOL
El curry rojo no es una especia, sino una mezcla de especias y el curry proviene de un árbol llamado curry. Para la elaboración de curry rojo se necesitan especias como, galanga, lemon g...
02/12/2017 09:09 CET
AOL
Capa Feuilletine 175gr de mantequilla de maní cremosa 190gr de chocolate con leche 160gr de feuilletine Mousse 360gr de chocolate con leche (35 por ciento de cacao)0 105gr de mantequilla de...
25/11/2017 10:32 CET
Andrés Madrigal
Trucos antes de hacer estos Nems vietnamitas fritos El papel de arroz se debe poner en remojo tan solo por 10 segundos porque si lo ponéis más tiempo se ablanda y no es muy manejable,...
11/11/2017 12:11 CET
AOL
Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo 500g de almejas finas 200g de setas variadas 100g de brotes de bambú fresco ya hervidos y pelados (puede ser de lata) 10cl de nata l...
29/10/2017 09:12 CET
Poco o casi nada puedo aportar sobre el origen de esta receta, pero sí puedo deciros que posiblemente haya llegado desde algún país nórdico con demonización de orige...
28/08/2017 07:13 CEST
Música para cocinar: 'Berroguetto', de Xente Hoy, en mi camino a Madrigal, me detengo después de casi 5 años. Me detengo un instante en medio del océano y la Tierra. Escuc...
22/06/2017 07:22 CEST
Había una vez un pastelero italiano llamado Gasparini que vivía en Meiringen (Suiza), allá por el siglo XVIII, al que se le cree el padre del merengue... A los aficionados a las n...
12/04/2017 14:19 CEST
Escucha Banana Pancakes, de Jack Johnson La verdadera cocina, desde mi punto de vista, no tiene nombres propios, ni adjetivos calificativos. La autentica cocina reside en la maestría y el amo...
08/03/2017 14:26 CET
Ya pasaron las vacaciones y toca apretarse el cinturón, y no por culpa de los excesos en la comida, jejeje, así que he pensado en varias recetas fáciles, baratas y ricas para estos meses de Cuaresma. Empiezo por animar a los parroquinos con esta maravilla de receta de pasta, pero antes una pequeña provocación.
21/01/2017 10:27 CET
Buenas amig@s, ¡¡llegó el gran día!! Espero que hayáis hecho vuestras pruebas del menú, porque poco me queda añadir sobre el wok. Aunque todavía le podéis sacar mas rendimiento a las recetas con un breve listado de las especias y condimentos que más suelo usar en mi cocina (os aconsejo tenerlas siempre muy cerca), con sus propiedades y curiosidades.
24/12/2016 09:51 CET
Hoy toca un estofado de pavo con coco y canela. La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En China se la empleaba ya en 2.500 A.C, y los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.
17/12/2016 10:14 CET
Con el wok, se puede freír como si fuera una sartén pero, al ser más profunda, se logra una fritura más homogénea. Para lograr una fritura de 3 estrellas, primero cubriremos el wok con aceite, vigilando que nunca quede por fuera del aceite lo que vayamos a freír. Luego, precalentaremos el wok a fuego medio/bajo durante 15 minutos...
10/12/2016 10:12 CET
Dumplings de cangrejo en salsa de limas, otra receta navideña para que podáis sacar el máximo rendimiento a vuestro wok y con él tengáis una receta de Top Chef. Y sana, porque no todos los alimentos al wok lo son. Si los cocinas demasiado, con mucha salsa o se saltean mal, pueden perder sus propiedades beneficiosas.
26/11/2016 10:14 CET
Se acerca la Navidad y vuelven los interrogantes de qué cocinar y cómo. Pues bien, hoy os presento a un amigo muy útil rápido, limpio, cómodo y sobre todo versátil: el wok. Es ideal para saltear, pero es primordial saber que los trozos siempre tienen que ser pequeños, pequeños de verdad, para que se cocinen rápidamente.
19/11/2016 10:20 CET
Elena Hernández, cocinera, fue la impulsora de la Feria Internacional Panamá Gastronómica, que se inició en la ciudad de Panamá en el año 2010 con el objetivo de posicionar al país como un importante destino culinario de la región y establecerse como el evento gastronómico de mayor relevancia en el área.
21/08/2016 10:03 CEST
