Andrés Madrigal

Pie de mascarpone, leche condensada, galleta salada y cítricos

Ingredientes: 250g de mascarpone 25cl de leche condensada azucarada 30cl de crema espesa 40g de jumo de limas frescas 80cl de jugo de maracuyá fresco 120g de galleta salada Ralladura de...

20/01/2019 09:43 CET

Andrés Madrigal

Receta: Huevos rotos, erizos de mar y salsa de chipirones

Salsa de chipirones: 2 cebollas medianas. 2 tomates muy rojos. 1 pimiento verde carnoso. 3 dientes de ajo sin el germen. Un poce de perejil. 1dl de aceite de oliva. 1 puerro. 30cl de vino tin...

12/01/2019 11:03 CET

Andrés Madrigal

Hamburguesa de lentejas y camote, una forma sana y divertida de pasar la Navidad

Camote asado 2 camotes de 180g 2 berenjenas alargadas 1 manojo de tomillo 1 manojo de romero Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones y las berenjenas, sin pel...

24/12/2018 07:15 CET

Andrés Madrigal

Risottode trufa negra con foie gras fresco, hongos y manitas de cordero lechal

Ingredientes: 240g de arroz carnalori / 10g de trufas negras / 80g de mantequilla muy fresca / 40g de parmesano / 50g de foie gras fresco / 3 manos de cordero lechal tierno / 1l de caldo de ternera bl...

08/12/2018 09:19 CET

Andrés Madrigal

Rodaballo en mantequilla de ajos tostados con linguine en pil pil de trufa blanca

Para la salsa: La espina central del rodaballo Los cartílagos del rodaballo 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajo 1 guindilla seca...

01/12/2018 09:47 CET

Andrés Madrigal

Pulpo con papas revolconas

Pulpo 1 pulpo de 3kg 5lt de agua de mar Introducir el pulpo en agua hirviendo y en 45 minutos lo tendrá cocido. Eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin...

27/11/2018 07:13 CET

Tiramisú de café con brownie de chocolate y caramelo de café

Receta base 250g de queso mascarpone 100g de azúcar 100g huevo entero 20cl de nata 15cl de café expreso AA Separar claras y yemas. Montar las claras a punto de nieve y las yemas e...

25/11/2018 12:16 CET

Andrés Madrigal

Tarta de chocolate blanco, yogur, frutos secos y frambuesas

Ingredientes 200 g de harina 200 g de mantequilla 1 huevo Sal 200 g chocolate blanco 50 g de yogur griego 100 g de azúcar 300 g frambuesas naturales 2 hojas de gelatina 300 g de frut...

21/11/2018 07:14 CET

Pixabay

Huevos benedictinos con tocino y espinacas

Para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 10cl de zumo de limón recién exprimido 120g de mantequilla clarificada templada Sal Pimienta negra Batir las yemas con el zumo de lim&oac...

18/11/2018 09:43 CET

Andrés Madrigal

Pannacotta de maracuyá, gelatina de lima-fresa, sorbete de manzana y frutas rojas

Para la pannacotta 400g de leche 250g de pulpa de fruta de la pasión 120g de azúcar 4 hojas de gelatina 200g de nata 50g de azúcar glace Calentar la leche, la pulpa y los...

13/11/2018 17:33 CET

Andrés Madrigal

Alitas en salsa agridulce

Para las alitas: 25 alitas de pollo 6lt de agua 180g de sal 260g de azúcar 5 hojas de laurel 4 unidades de anís estrella 2 piezas de clavo aromático 1 rama grande romero...

28/10/2018 08:59 CET

Andrés Madrigal

Sancocho, la sopa que deberían probar en otoño/invierno en los países europeos

Tal vez la reina de las sopas de Centroamérica, que aúna muchas culturas latinas en las que, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes. 4 contramuslos de pollo...

20/10/2018 10:41 CEST

Andrés Madrigal

Linguine, langostinos y pulpo

Ingredientes: 480 gr de linguine seco 12 langostinos 2 tentáculos de pulpo cocido 15 cl de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo, cortado en rodajas finas 4 gr de pepperoncino 2...

17/10/2018 07:35 CEST

Andrés Madrigal

¿No sabes qué hacer con tus calabazas después de Halloween?

Flan de calabaza: 1 litro de leche 400 g de puré de calabaza 100 g de azúcar 7 huevos completos 100 g azúcar (caramelo) Hacer un caramelo y agregar a la fuente a usar. Licu...

13/10/2018 09:27 CEST

ANDRÉS MADRIGAL

Pulpo a la gallega versión 2018

1 pulpo de 3kg 5lt de agua de mar Introducir el pulpo en agua hirviendo y en cuarenta y cinco minutos estará cocido. Eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin...

05/10/2018 07:12 CEST

A. M.

Mejillones: tal vez los bivalvos más conocidos en el mundo

Hoy vengo a hablaros del mejillón. Como todos seguramente sabéis, los mejillones son unos moluscos bivalvos, de la familia de los mitylidae. La popularidad de este molusco en la mesa vie...

29/09/2018 10:29 CEST

A. M.

Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar

Lubina: 4 lomos de lubina de 200g Tomillo deshojado Ralladura de limón Aceite de oliva 10cl de salsa de chipirones 4 ravioli de calamar Sal fina Calentar el horno a 220 grados. Salpime...

25/09/2018 07:12 CEST

A. M.

Lentejas con crema de tartufo y champiñones

Ingredientes: 300g de lentejas castellanas 2lt de caldo de verduras frío 30cl de nata de soja 1 rama de romero 18g de cilantro muy fresco 18g de cebollino chino 2 dientes de ajo laminad...

23/09/2018 10:30 CEST

A. M.

Chipirones sencillamente en su tina con cebolleta, pimiento verde y coliflor

Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tos...

16/09/2018 08:47 CEST

A. M.

Linguine a la marinera

Ingredientes: 480gr de linguine seco 15cl de aceite de oliva virgen extra 6 diente de ajo, cortado en rodajas finas 24 tomates cherry 4gr de pepperoncino 20cl vino blanco 1kg de almejas 24 me...

09/09/2018 10:10 CEST

Andrés Madrigal

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