profile image

Andrés Madrigal

AM

Del 'garum' al salmonete: llega el verano

El salmonete, en sus dos versiones, es un pescado semigraso, con un contenido proteico no demasiado alto, y que aporta vitaminas B1, B2 y B3, así como fósforo, potasio, magnesio y yodo . Dado su sabor y la textura de su piel, el salmonete es un pescado ideal en distintas preparaciones. Puede freírse, cocinarse a la plancha, a la parrilla, asarse al horno. Yo os propongo mi particular homenaje a este rey del Mediterráneo.
28/06/2015 09:58 CEST
ISTOCK

Historias del dónut

Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno más populares de los americanos del Norte donde, además, aparecen en el cine como uno de los dulces más consumidos por los policías de este país.
15/06/2015 07:01 CEST
AM

Cocinar es un acto de amor y cultura

La situación de cabreo y malestar que hay en España irrumpe en lo cotidiano, malgastando las energías e ideas de la gente creativa, artesana, cultivada por viajes y experiencias, afectando a lo más grande que puede tener un país: educación. En fin, es tangible ese malestar, y ese giro político que tanto se buscaba entre almanaques; toca observar, más que nunca, hacía dónde vamos... españoles.
31/05/2015 10:00 CEST
AM

'Plov': un guiso de arroz para el Womad

La peculiaridad del WOMAD es que en este festival la música es una puerta de entrada a otras culturas. Además de las actuaciones, en el WOMAD se pueden ver muestras de pintura, artesanía, danza y todo lo que se os pueda ocurrir. Y por supuesto, también hay lugar para la gastronomía. No son pocos los cocineros que se han asomado a sus múltiples instalaciones.
10/05/2015 09:47 CEST
AM

El enebro, más allá del 'gin-tonic'

Fue debido a los múltiples usos medicinalesbdel enebro que el médico alemán Franciscus Sylvius, por entonces profesor de la Universidad de Leiden, utilizó bayas de enebro en la elaboración de un brebaje para combatir los cálculos biliares y las afecciones renales que daría origen a la ginebra.
25/04/2015 10:00 CEST
AM

Básicos sobre el pescado

La experiencia de tantos años cocinando y leyendo da para saber que para que los peques coman pescado no hay nada mejor que ir al mercado, elegir con ell@s el pez o marisco, y cocinarlo juntos. Y creo que en los centros de formación (escuelas) de los más peques no se le da la importancia necesaria a tan preciado manjar. Sí, sí ya sé que rebozado o frito o disfrazado de Nemo se lo comen mejor, pero eso es jugar a comer, y con la comida no se juega, se disfruta.
15/04/2015 07:04 CEST
AM

La tradición es al arte lo que la obra es a su creador

El relativismo de las cosas es una forma de pensar absolutamente secundaria, una doctrina errónea. Cada expresión cultural (la cocina tiene mucho de cultura), tiene su piel y su hueso, su apariencia y su ser, su verdad y su mentira.
03/04/2015 09:38 CEST
AM

El ají y el Perú

Aquí, en España, pese a la guindilla, el pimentón picante y los pimientos del Padrón (todos Capsicum Annum), no estamos demasiado acostumbrados al picante. Todo pasa por acostumbrar el paladar: no se trata de cometer bestialidades e incendiarse la boca, como he visto hacer a tantos amigos latinoamericanos, pero hay platos que agradecen ese punto picante de algunos ajíes.
27/03/2015 07:14 CET
AM

El aguacate

Como sabéis, el aguacate es fundamental en la cocina mexicana y también en la peruana, ecuatoriana y colombiana. Tanto en esos países como en España y en buena parte del mundo occidental lo utilizamos como si fuera una verdura. Es decir, para platos salados. Pero en Brasil y países como Filipinas, Vietnam e Indonesia, se utiliza en preparaciones dulces, sobre todo en batidos con leche y azúcar.
17/03/2015 07:04 CET
AM

La última cena, a su manera

El libro Muerte a la carta compendia las últimas cenas de cincuenta famosos. En él encontraremos a Jesucristo, a Juan Pablo I, a Marilyn Monroe, a James Gandolfini, Alejandro Magno, a Sadam Husein..., con un prólogo del gran actor español Juan Echanove.
10/03/2015 07:42 CET
AM

Huele bien, sabrá mejor

Aunque la receta que os propongo es natural de Lyon, es en la vida nocturna de los parisinos donde alcanza su estatus de Gran sopa. Allí, los noctámbulos se paseaban por los pabellones en busca de los bistrot y de una humeante y deliciosa sopa de cebolla gratinada con mucho queso.
15/02/2015 10:09 CET
AM

Y después de Navidad, la dieta de la alcachofa

A la hora de elegir las alcachofas en el mercado, fijaros en su tamaño y peso. Es decir, fijaros en que sean relativamente pesadas para su tamaño. Eso y en que las yemas estén compactas, no abiertas. Ya en la cocina, qué os voy a contar, es un producto extremadamente versátil: las comemos crudas, fritas, hervidas, al vapor, horneadas, guisadas, a la parrilla... Sea como sea, son siempre un manjar.
28/01/2015 07:08 CET
A.M

Ideas para un menú navideño delicioso

Tras escapar de la muerte por aplastamiento de turrón, caí en cuenta de que diciembre ya estaba aquí y con él la Navidad, que es esa fecha en la que damos rienda suelta a nuestra pasión por la comida con la excusa de la familia, tiempo de paz, tiempo de unión, etc.
12/12/2014 07:16 CET
AM

Si en Halloween te dan calabazas...

Ya quedó atrás Halloween, y ahora hay que pensar qué demonios se puede hacer con esas bellas calabazas que los amigos americanos tallan para festejar la noche de brujas. Con la calabaza se pueden preparar mil y un platos, es cuestión de ponerse. Yo aquí os propongo alguna idea. Espero que disfrutéis.
22/11/2014 09:45 CET
AM

Mi adiós al Teatro Amador, Panamá

Hasta pronto amig@s. Os dejo una frase, de Michel Bras, que siempre me acompaña en mis proyectos de cocina y que resume todo lo que he sido y he sentido durante estos breves meses entre la Av. Central y Plaza Santa Ana. "En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía". 
01/11/2014 09:55 CET
A.M

La creatividad comienza por la falta de recursos

NO puede ser de otra manera: no hay un reloj ni calendario que marque el inicio de una nueva receta. Nada está establecido, nada está calculado, pero todo cohabita en una Moleskine culinaria; hay que comenzar por anotar, dibujar, desgarrar la creatividad con el bisturí de las palabras.
26/10/2014 09:51 CET
A.M

La Camargue y el arroz rojo

Emplatar el arroz y poner la ventresca de bonito encima. Rociar con un cordón de jugo de olivas verdes alrededor. El resto, en salsera. Decorar con albahaca muy picada y un poco de pimienta negra recién molida.
27/09/2014 09:29 CEST
A.M

La vuelta al cole con sabor a espinacas

Comienza la vuelta al cole y a mí, inevitablemente, eso me lleva a mi infancia. ¿Y qué infancia fue infancia sin esa relación amor-odio que los niños establecen con algunos alimentos, entre ellos las espinacas? Yo, por ejemplo, las adoraba, porque me encantaba Popeye.
15/09/2014 07:28 CEST

ESPACIO ECO