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Andrés Madrigal

ANDRÉS MADRIGAL

Sardinas, qué ricas son....

Con las sardinas, como con muchos peces, se cumple la máxima de cuanto más simple mejor. En Turquía se hacen al horno envueltas en hojas de parra. Y en la India se hacen en currys varios. Yo, mientras esperamos las vacances, os dejo con una receta de mi cosecha.
10/08/2014 10:16 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Conejo casi al ajillo

La carne del conejo no es tan fina como la de la liebre, pero es muy apreciada en la alta gastronomía, siempre y cuando se cumplan los requisitos antes mencionados. El conejo, todos lo sabéis, es un referente ineludible dentro de la dieta mediterránea. Y lo ha sido desde siempre.
03/08/2014 10:22 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Verano azul sin Chanquete

No, no vamos hablar de Chanquete y sus amigos. Vamos a hablar de pescado y del verano, y con él llega la verdadera temporada del pescado azul. Espero que disfrutéis de esta receta de boquerones.
28/07/2014 07:27 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

El Canal de Panamá, 500 años y un destino

500 años no son suficientes para que no tengamos la memoria de recordar que alguien, ni más ni menos que Carlos I de España y V de Alemania tuvo el osado proyecto de unir el Mar Caribe con el Mar del Sur o Mar de Balboa. ¿Os suena? Llevar a cabo el que hoy es el Canal de Panamá.
19/07/2014 09:52 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Codorniz, el ave del verano

La carne, imagino que todos habéis comido codornices alguna vez y no hace falta que os lo diga pero por si acaso, es una carne delicada, muy tierna y suave. Si os soy sincero, mientras escribo esto se me empieza a hacer agua la boca. Confío que a vosotros también.
11/07/2014 07:04 CEST

¡¡¡Gazpacho!!! Llegó el verano

Vengo a hablaros hoy de uno de los platos típicos del verano. En su versión clásica el gazpacho andaluz (para diferenciarlo del gazpacho extremeño o los gazpachos manchegos) lleva pepino, aunque yo llevo haciendo desde hace ya unos años uno de fresas y tomate.
04/07/2014 07:07 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

La cocina clásica o el cocinero clasista

La cocina, como ocurre también en otros oficios artesanales, no puede prescindir de la experiencia, del poso que deja en el artesano el trabajo diario. Pero no basta solo la experiencia propia, un gran cociner@ se nutre igualmente de la experiencia ajena para conseguir esa amada independencia.
27/06/2014 07:07 CEST
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Vallekas y San Felipe son primos lejanos

Nunca pensé que Casco Antiguo y mi barrio de Madrid, Vallecas, se parecieran tanto. Que fueran un tú a tú de emociones, de sensaciones, de vivencias... En Vallecas, al igual que en Casco, la gente anciana son un oasis de cultura que sólo pueden ver aquellos que no buscan el afán de protagonismo.
19/06/2014 08:30 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Hamburguesa: ¿capricho de sibaritas o de cociner@s?

Nadie sabe de dónde nos llega la hamburguesa, pero hasta los tártaros y turcos ya sabían lo que era comer carne rota y especiada a falta de un fuego donde calentarla. La primera hamburguesa que aparece en un periódico es en 1884 en Boston, pero hablan de un restaurante neoyorquino.
08/06/2014 09:56 CEST
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Caracoles con ancas de rana

En España todos los caracoles son objeto de comercio y de producción, excepto el caracol de Borgoña, originario de países y clima alpino. La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular interés mercados de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina.
25/04/2014 07:05 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

¡A freír espárragos!

Aunque son diversas las aplicaciones culinarias del fruto, ya que en sopas, tortilla o como guarnición y aun en ensalada hacen las delicias del buen gourmet, no hay duda de que cocidos, calientes o templados y acompañados de vinagreta, mayonesa o cualquier salsa, consiguen su plenitud.
14/04/2014 07:05 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Berenjenas (y más), porque ya es primavera

Los que os paseéis por el mercado ya habréis visto que los puestos de frutas y verduras empiezan a llenarse con ejemplares hermosos de este manjar. Numerosos y antiguos documentos señalan su origen en el sudeste asiático y en la India, donde al parecer se cultiva desde 1500 A.C.
30/03/2014 09:49 CEST
ANDRÉS MADRIGAL

Del Oricio 'erizo' de mar al gastrobar

Se comen principalmente crudos y en temporada, que va de febrero a abril. Aquí en el Mediterráneo, y también en Chile, los comemos sobre todo con un poco de limón. También se utilizan para darle sabor a arroces, revueltos, soufflés. Y, claro, el famoso paté de oricios.
23/03/2014 10:56 CET

Boquete: la primavera eterna

Despacio, Panamá se apodera de mí, me acoge y me arrulla, me recuerda que la vida es de quien la vive, me ofrece su savia y a sus gentes, me quiere y me adorna, me regala sonrisas con olor a café recién molido y me arma de risa e ilusión. Hace casi un año que llegué y creo que no me quiero ir.
11/02/2014 07:07 CET

Diario de un cocinero ibérico en costas panameñas

Desde que llegué, cada mañana, cuando salgo a la calle, respiro y siento la humedad y mis pulmones se llenan de aires del Pacífico y de aromas que llegan hasta mi cocina desde Boquete o Chiriquí. Paseo por el Mercado de Marisco y charlo con los vendedores, que me miran curiosos mientras tomo notas.
13/01/2014 07:28 CET
The Huffington Post

La muerte se combate con la risa

De la suma del saber y del credo de unos y otros nació una fiesta que celebra la muerte, que rinde honor a los que se fueron y que rezuma alegría, homenaje y esperanza. Y cierta befa, y un tantito de sorna. Los cementerios se llenan de altares con ofrendas, de catrinas de dulce y pan de muertos.
01/11/2013 09:45 CET
The Huffington Post

Hasta siempre, Kitchen Club

Al final del camino uno se da cuenta de que la experiencia y los años le enseñan a uno a contar historias, a descubrir mentiras y a mirar con gallardía los hitos caminados. Hasta hace poco más de un mes yo era el director gastronómico de Kitchen Club.
30/10/2013 20:28 CET

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