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Andrés Madrigal

Semana Santa

Por estas fechas es tradicional comer bacalao. Allá a mediados del siglo XVI, con ocasión del Concilio de Trento, un cura sueco muy listo llamado Olaf Manson se las arregló para convencer a todos a sus colegas de las bondades del bacalao sueco. Como Ikea pero en versión contrarreforma católica y por imposición papal.
24/03/2013 10:10 CET

Hambre en el mundo o despilfarro de la sociedad

Reducir el despilfarro es una forma más de contribuir a que el hambre y las enfermedades derivadas de él desaparezcan del planeta. Tod@s los que contribuimos a esa ecuación tenemos un deber común: ser más exigentes, o más inteligentemente exigentes con la forma de alimentarnos.
02/03/2013 10:08 CET

Wasabi; 'hon-wasabi'

El wasabi es una planta familia del repollo, de la que se usa principalmente la raíz, de color verde, que se raya para conseguir ese polvo que se mezcla con salsa de soja para acompañar el sashimi. El mejor wasabi, el wasabi silvestre, crece en lo alto de las montañas, en arroyos poco profundos y protegidos de la luz del sol.
23/02/2013 10:15 CET

Papa Bonita, que no la Isla Bonita

La cocina viajera, histórica como punto de encuentro entre civilizaciones, pueblos, etnias, se refleja en muchos de sus productos alimentarios y queda patente en una gran variedad de manifestaciones culturales. Es el caso de la "papa bonita", una variedad que llegó desde América en el siglo XVII.
17/02/2013 10:04 CET

Soñar, cocinar, amar

La alquimia de las recetas se hace fundamental en un espacio lleno de fantasías eróticas. Un mundo de texturas y de sutiles transformaciones. Nos alimentamos con aventuras llenas de situaciones excitantes; inyectando a nuestro paladar calor, frío, pasión y sensualidad; llegando a confundir la cocina con amores inalcanzables.
14/02/2013 08:21 CET

Carnaval toda la vida... amig@s

¿Qué os voy a contar del carnaval que no sepáis? Es un fiesta pagana, probablemente heredera de aquellos fiestones que se pegaban los romanos en honor del dios más divertido de todos, Baco. Y ya que a Baco lo que le gustaba, más que nada, era comer y beber, nosotros, obedientes, nos dedicamos a eso en estas fechas.
08/02/2013 08:32 CET

Historia de un yogur

¿Cómo fue que el yogur se hizo más popular en Grecia que en otros países europeos? Fueron los rusos quienes hicieron de este delicado y ácido ingrediente un hito en la gastronomía, no tanto por su valor como nutriente, sino por su atribución a sus bondades longevidades de las gentes de esa tierra.
03/02/2013 10:04 CET

Asia bien vale perderse en ella

Escribir sobre el Sudeste asiático es viajar en busca de ese perfume especial que nos sorprende y maravilla cuando finalmente volvemos a tenerlo delante. En este caso, ese perfume, corresponde al de la albahaca tailandesa. Otros productos típicos son el limoncillo, la galanga, la lima Kafir, la pasta de gambas.
27/01/2013 10:23 CET

Cocina sostenible

Para empezar, os quiero recomendar: La Pesadilla de Darwin, del documentalista Hubert Sauper, que toca el espinoso tema de la explotación de los recursos naturales de un país para el beneficio de otros. Dicho esto, os presento a este pez: La perca. Un pescado blanco de contenido graso muy bajo.
20/01/2013 10:03 CET

Época de cítrico: de diciembre a febrero

Naranja, bergamota, mandarina, pomelo, limón... limas son de los cítricos más polivalentes que se utilizan en las cocinas de todo el mundo empleándose para añadir un toque agrio o ácido tanto en pastelería como en la preparación de una receta de caza.
13/01/2013 10:00 CET

Transgénico o ecológico

El suelo, viene a decirnos la agricultura ecológica con toda razón, es un ente vivo que hay que mimar mediante el reciclado de materias orgánicas naturales y la utilización de los abonos verdes. Para controlar los parásitos, enfermedades y malas hierbas nada más útil que respetar los ciclos biológicos.
05/01/2013 09:55 CET

Aceite de Oliva: El Oro líquido

Hoy vamos a hablar del aceite de oliva. Para ello parece lógico comenzar explicando que el aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de la aceituna adecuadamente separado de los demás componentes de este fruto, (en árabe 'az-zeit', significa jugo de aceite).
28/12/2012 08:28 CET

¡Del Cerdo a la trufa!

La trufa es apreciada en la cocina ya desde tiempos de los egipcios. En esa época de oscurantismo que fue la Edad Media, se creía que la trufa estaba relacionada con el demonio, por lo que su consumo prácticamente desapareció. Ellos se lo perdieron. Ya en el Renacimiento, la trufa empezó a recuperar su lugar.
20/12/2012 08:29 CET

Y un año más te preguntas: ¿Y qué cocino para navidad?

Os paso unos breves consejos para tener en cuenta a la hora de elaborar un menú de Navidad. Sobre el cava, vinos blancos, foie-gras, almejas, hongos, cordero, cítricos, sopa de pescados y mariscos, alcachofas, langostinos y las patatas Dauphinose.
15/12/2012 10:04 CET

El café: 'la solución global'

Estoy en una cafetería donde el camarero me sirve una taza de café por la que pago 1,50 €. No me planteo si es barato o caro, supongo que es una opinión personal, pero me pregunto qué parte de ese 1,50 € percibirá el agricultor que cosechó el café. Con toda seguridad, recibirá muchísimo menos de ese 1,50 € por 1 kg de café.
09/12/2012 10:21 CET

Sanma No aji

En esta época, el sanma es abundante en los mercados japoneses, lo que hace que sea muy barato. En la cultura japonesa el respeto por los alimentos de temporada es fundamental, así que durante los meses de setiembre, octubre y noviembre, el sanma es ubicuo en las mesas de los restaurantes y también en las comidas caseras.
02/12/2012 10:07 CET

La fritura del siglo XXI

¿Ha hecho falta que estemos en un momento de cierres de establecimientos masivos para que una guía, casi caducada (y miles de veces criticadas por expertos españoles del ámbito gastronómico), se lance a dar (y no quitar como años anteriores) premios como si nunca se hubiera comido tan bien en España?
26/11/2012 08:18 CET

Panamá, bisagra del mundo

La cocina panameña es muy tradicional, basada en las costumbres de su gente, fuertemente influenciada por las tradiciones europeas, asiáticas y, cómo no, norteamericanas. Entre lo más aplaudido está el Sancocho, que se prepara con muslos de pollo, raíces de ñame y otoe, de textura similar a la patata azul, elaborado con perejil, cebolla, cilantro.
17/11/2012 10:38 CET

Por San Martín... Jamón Ibérico Puro de Bellota: El Dandi del Campo

Hablar de jamón es hablar de un alimento con prestigio mundial tan especial como la trufa, el foie o el caviar. Es más, éste solterón de oro tan sólo necesita como acompañante un buen vino y un pan de pueblo, por justificar su acompañamiento. Está claro que las penas con pan y jamón son menos.
11/11/2012 10:05 CET

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