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Martha Ortiz

Cocinera a la cual le gusta ser mexicana

En su obra confluyen la sensibilidad y el talento. Martha posee una visión sensible de la vida, a partir de la cual inventa nuevos universos. Investigadora y conocedora de la realidad social (materia que estudió de manera profesional), posee un profundo amor a nuestro país y su cultura. En su quehacer cotidiano ha sabido combinar ambas vertientes, la de la creación, la imaginación, el descubrimiento de novedades bellas, por un lado, y la de los sabores y las costumbres inscritas en las raíces mexicanas. Así, tiene en su haber varios libros de cocina, a la vez que una importante participación en festivales y congresos internacionales.

La trayectoria de Martha Ortiz Chapa brilla con luz propia en un campo esencial de esa historia pasada y siempre presente del país, que es su gastronomía. Pero en su caso no se trata de una obra ni de una cocina convencional. Ella habita el mundo de la cocina mexicana para disfrutar todos los placeres imaginables que ésta supone, y no sólo en el terreno inagotable de los sentidos sino también en el de su desarrollo y su significado. A la cocinera le encanta platicar historias con sus recetas y adora visitar mercados, así como admirar las colecciones de alta costura más importantes en el mundo. Pasea por museos y disfruta leer, ya muy tarde por la noche, para tener presente lo pictórico en la cocina y los sabores en la palabra, lo cual se refleja en los títulos de sus platillos-cuentos, la gran puesta en escena. De esta manera es a la vez experta en el arte gastronómico e intérprete, informada e imaginativa, de nuestros sabores y tradiciones. Pruebas de tal riqueza son el recinto del restaurante Dulce Patria —iluminado con sabor, sazón y aroma— que Martha Ortiz Chapa dirige exitosamente en la ciudad de México y que en los dos últimos años ha sido incluido en la lista de Acqua Panna y St. Pellegrino "Latin America's 50 Best Restaurants 2015", así como diversos premios y reconocimientos entre los que se cuenta la mención de Forbes México, en febrero pasado, como una de las 30 promesas de los negocios en nuestro país.

La chef Ortiz participó como juez en la primera y segunda temporadas Top Chef México. También, diseñó los trazos gastronómicos históricos para el Museo Internacional del Barroco en la ciudad de Puebla y sus esfuerzos de concentran ahora en la apertura del restaurante mexicano en la ciudad de Londres a inicios del 2017.

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