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Riki F. Callejo

Cocina y comunicación, Restaurante lakasa

Él quería viajar. Y vaya si lo hizo: de la cocina al periodismo, pasando por Londres, el Barrio de la Letras, Los Pirineos…, hasta recabar en lakasa, que es, según dicen, donde todo buen viaje debe terminar. En su quehacer diario, Riki alterna las labores de comunicación (la web, las RRSS…) con la cocina. Así, él aúna sus dos grandes aficiones. Define el restaurante lakasa como un lugar donde trabajan, a gusto, buenos y serios profesionales. Valores que no sabe calcular cuánto cuestan, pero sí lo mucho que valen.
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El desconocido pulpo gallego

Un artículo reciente publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del pulpo que consumimos proviene de Galicia, mi...
20/03/2018 07:28 CET
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Un paseo por la cocina de marzo

Este mes, los ingredientes para elaborar El Noticiero de Lakasa provienen de unas breves historias acontecidas durante el último mes en el restaurante. En ellas nos apoyamos para lanzar tres me...
13/03/2018 07:38 CET
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Rapsodia culinaria de febrero

¿Lo habéis probado? –Preguntó. Enseguida cogimos unos cubiertos. Con la ayuda del tenedor, pusimos en el interior de la cuchara los tres elementos de la receta: los guisante...
10/02/2018 09:28 CET
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Lubina salvaje: ahora es su momento

Durante noviembre y diciembre la lubina alcanza tal nivel de grasa en sus carnes que solo estos meses se le considera pescado azul. Con el inicio del año comenzará la época del de...
18/12/2017 07:25 CET
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Los fantasmas de la cocina de otoño

Nos buscabas. La curiosidad te trajo hasta aquí. Los anhelos del saber. Dos ansiedades unidas; la tuya por disfrutar, la nuestra por ofrecer. Bajo un manto cosidas, la pasión por los asu...
11/10/2017 07:27 CEST

Lakasa ante el espejo

Los días invernales de febrero se cuelan a través del ventanal de la cocina y acomodan una escena repleta de contrastes. La concentración de la brigada es tal que nadie se percata de la presencia de un espejo en el pase de la cocina con una nota pegada, firmada por 'Los Simios'.
24/02/2017 07:22 CET

Aprendí a volar en el interior de una cocina

Aprendí a volar en el interior de una cocina. Trabajé de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michelín. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la mañana, un consejo lo cambió todo: "Prueba a trabajar en Lakasa".
20/01/2017 07:22 CET

Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad

Con la humanidad en decadencia, la desidia llegó también a la alimentación de los hombres que empezaron a desinteresarse por la gastronomía y olvidaron cocinar. Perdieron la memoria, los sabores, el gusto por los sofritos de la abuela y de ahí su identidad. Poco después dejaron de sonreír.
19/12/2016 07:22 CET

Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos

¿Has experimentado comer con la nariz tapada? ¿La disposición de los ingredientes en un plato orienta su valoración? ¿Modula nuestra percepción el enunciado de un plato? ¿Condiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida, la manera en que percibimos las sensaciones y como las asociamos da lugar a la experiencia gastronómica.
21/11/2016 07:22 CET

Lakasa de las Delicias

Cruza la puerta del restaurante. Make, te recibe con una sonrisa y confirma tu reserva. Su sutil reverencia es una invitación para acompañarte hasta tu mesa. Tras acomodarte, aparece José Tomás con el carrito colmado de vermuts y vinos de aperitivo. El fino de la bodega de Toro Albalá, de Montilla Moriles, es un flechazo al paladar.
13/10/2016 07:23 CEST

Los valores en la cocina: lecciones desde la huerta

Pau Santamaría, hijo del irreemplazable cocinero Santi Santamaría, vive de la huerta. Dedica sus esfuerzos a cultivar verduras ecológicas de temporada. A la vez, ha establecido una red de payeses en la zona de Vic, Cataluña, que comparten los valores por el cultivo orgánico y logran abastecer a una lista de cocineros cada vez más extensa en todo el país.
15/06/2016 07:10 CEST

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