profile image

Riki F. Callejo

Cocina y comunicación, Restaurante lakasa

Él quería viajar. Y vaya si lo hizo: de la cocina al periodismo, pasando por Londres, el Barrio de la Letras, Los Pirineos…, hasta recabar en lakasa, que es, según dicen, donde todo buen viaje debe terminar. En su quehacer diario, Riki alterna las labores de comunicación (la web, las RRSS…) con la cocina. Así, él aúna sus dos grandes aficiones. Define el restaurante lakasa como un lugar donde trabajan, a gusto, buenos y serios profesionales. Valores que no sabe calcular cuánto cuestan, pero sí lo mucho que valen.
La cocina de producto, una AOL

La cocina de producto, una redefinición

Ante la recurrente pregunta de "qué tipo de cocina elaboráis", escuchar de propia voz "una cocina muy apegada al producto", nos deja un sabor de boca cada vez más frío e in...
21/06/2018 07:45 CEST
El desconocido pulpo AOL

El desconocido pulpo gallego

Un artículo reciente publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del pulpo que consumimos proviene de Galicia, mi...
20/03/2018 07:28 CET
Un paseo por la cocina de AOL

Un paseo por la cocina de marzo

Este mes, los ingredientes para elaborar El Noticiero de Lakasa provienen de unas breves historias acontecidas durante el último mes en el restaurante. En ellas nos apoyamos para lanzar tres me...
13/03/2018 07:38 CET
Rapsodia culinaria de AOL

Rapsodia culinaria de febrero

¿Lo habéis probado? –Preguntó. Enseguida cogimos unos cubiertos. Con la ayuda del tenedor, pusimos en el interior de la cuchara los tres elementos de la receta: los guisante...
10/02/2018 09:28 CET
Lubina salvaje: ahora es su AOL

Lubina salvaje: ahora es su momento

Durante noviembre y diciembre la lubina alcanza tal nivel de grasa en sus carnes que solo estos meses se le considera pescado azul. Con el inicio del año comenzará la época del de...
18/12/2017 07:25 CET
Los fantasmas de la cocina de AOL

Los fantasmas de la cocina de otoño

Nos buscabas. La curiosidad te trajo hasta aquí. Los anhelos del saber. Dos ansiedades unidas; la tuya por disfrutar, la nuestra por ofrecer. Bajo un manto cosidas, la pasión por los asu...
11/10/2017 07:27 CEST
Lakasa ante el

Lakasa ante el espejo

Los días invernales de febrero se cuelan a través del ventanal de la cocina y acomodan una escena repleta de contrastes. La concentración de la brigada es tal que nadie se percata de la presencia de un espejo en el pase de la cocina con una nota pegada, firmada por 'Los Simios'.
24/02/2017 07:22 CET
Aprendí a volar en el interior de una

Aprendí a volar en el interior de una cocina

Aprendí a volar en el interior de una cocina. Trabajé de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michelín. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la mañana, un consejo lo cambió todo: "Prueba a trabajar en Lakasa".
20/01/2017 07:22 CET
Los simios, desde la cocina, salvaron la

Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad

Con la humanidad en decadencia, la desidia llegó también a la alimentación de los hombres que empezaron a desinteresarse por la gastronomía y olvidaron cocinar. Perdieron la memoria, los sabores, el gusto por los sofritos de la abuela y de ahí su identidad. Poco después dejaron de sonreír.
19/12/2016 07:22 CET
Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que

Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos

¿Has experimentado comer con la nariz tapada? ¿La disposición de los ingredientes en un plato orienta su valoración? ¿Modula nuestra percepción el enunciado de un plato? ¿Condiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida, la manera en que percibimos las sensaciones y como las asociamos da lugar a la experiencia gastronómica.
21/11/2016 07:22 CET