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Riki F. Callejo

Cocina y comunicación, Restaurante lakasa

Él quería viajar. Y vaya si lo hizo: de la cocina al periodismo, pasando por Londres, el Barrio de la Letras, Los Pirineos…, hasta recabar en lakasa, que es, según dicen, donde todo buen viaje debe terminar. En su quehacer diario, Riki alterna las labores de comunicación (la web, las RRSS…) con la cocina. Así, él aúna sus dos grandes aficiones. Define el restaurante lakasa como un lugar donde trabajan, a gusto, buenos y serios profesionales. Valores que no sabe calcular cuánto cuestan, pero sí lo mucho que valen.
La cocina comienza a vestirse de AOL

La cocina comienza a vestirse de otoño

En el transcurso del pasado año, durante la temporada de caza, recibimos en varias ocasiones la inspección de agentes del Seprona, el cuerpo especial de la Guardia Civil dedicado a la pr...
14/09/2018 12:42 CEST
La cocina en agosto, una AOL

La cocina en agosto, una bacanal

Verano. Días de agitación en la cocina. Vaya ritmo de trabajo. No deja de asombrarnos. Tal demanda, exige lo mejor de cada una de las 30 personas que ya formamos el "ekipo". La cifra nos...
06/08/2018 12:05 CEST
La cocina de producto, una AOL

La cocina de producto, una redefinición

Ante la recurrente pregunta de "qué tipo de cocina elaboráis", escuchar de propia voz "una cocina muy apegada al producto", nos deja un sabor de boca cada vez más frío e in...
21/06/2018 07:45 CEST
El desconocido pulpo AOL

El desconocido pulpo gallego

Un artículo reciente publicado en el periódico El Mundo dio a conocer unos datos que nos resultaron llamativos: al año, solo un 3% del pulpo que consumimos proviene de Galicia, mi...
20/03/2018 07:28 CET
Un paseo por la cocina de AOL

Un paseo por la cocina de marzo

Este mes, los ingredientes para elaborar El Noticiero de Lakasa provienen de unas breves historias acontecidas durante el último mes en el restaurante. En ellas nos apoyamos para lanzar tres me...
13/03/2018 07:38 CET
Rapsodia culinaria de AOL

Rapsodia culinaria de febrero

¿Lo habéis probado? –Preguntó. Enseguida cogimos unos cubiertos. Con la ayuda del tenedor, pusimos en el interior de la cuchara los tres elementos de la receta: los guisante...
10/02/2018 09:28 CET
Lubina salvaje: ahora es su AOL

Lubina salvaje: ahora es su momento

Durante noviembre y diciembre la lubina alcanza tal nivel de grasa en sus carnes que solo estos meses se le considera pescado azul. Con el inicio del año comenzará la época del de...
18/12/2017 07:25 CET
Los fantasmas de la cocina de AOL

Los fantasmas de la cocina de otoño

Nos buscabas. La curiosidad te trajo hasta aquí. Los anhelos del saber. Dos ansiedades unidas; la tuya por disfrutar, la nuestra por ofrecer. Bajo un manto cosidas, la pasión por los asu...
11/10/2017 07:27 CEST
Lakasa ante el

Lakasa ante el espejo

Los días invernales de febrero se cuelan a través del ventanal de la cocina y acomodan una escena repleta de contrastes. La concentración de la brigada es tal que nadie se percata de la presencia de un espejo en el pase de la cocina con una nota pegada, firmada por 'Los Simios'.
24/02/2017 07:22 CET
Aprendí a volar en el interior de una

Aprendí a volar en el interior de una cocina

Aprendí a volar en el interior de una cocina. Trabajé de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michelín. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la mañana, un consejo lo cambió todo: "Prueba a trabajar en Lakasa".
20/01/2017 07:22 CET

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