La kaverna de Lakasa, una historia de cocina en noviembre
Mientras, afuera descubrimos la existencia de una verdad que habita independiente de nuestras sombras: el mundo de los productores
Los fantasmas de la cocina de otoño
Nos buscabas. La curiosidad te trajo hasta aquí. Los anhelos del saber. Dos ansiedades unidas; la tuya por disfrutar, la
Lakasa de Moby Dick, nuestra actualidad en agosto
La isla de Nantucket en el año 1820 era la capital de los balleneros. Desde sus muelles, partían numerosos barcos a la captura
Comienza la temporada del mejillón de 'bouchot'
Comienza el verano del 2017. Dos cocineros de los bajos fondos de Chamberí, empecinados en la búsqueda del buen producto
La merluza de pincho, su origen, su textura y su sabor
La oscuridad de la noche todavía envuelve la costa gallega cuando el barco zarpa en busca de la merluza. Esta pesca del día
Lakasa ante el espejo
<img alt="lakasa espejo" src="http://i.huffpost.com/gen/5121410/thumbs/r-LAKASA-ESPEJO-medium.jpg" />Los días invernales de febrero se cuelan a través del ventanal de la cocina y acomodan una escena repleta de contrastes. La concentración de la brigada es tal que nadie se percata de la presencia de un espejo en el pase de la cocina con una nota pegada, firmada por 'Los Simios'.
Aprendí a volar en el interior de una cocina
<img alt="lakasa" src="http://i.huffpost.com/gen/5032756/thumbs/r-LAKASA-medium.jpg" />Aprendí a volar en el interior de una cocina. Trabajé de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michelín. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la mañana, un consejo lo cambió todo: "<strong>Prueba a trabajar en Lakasa</strong>".
Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad
<img alt="simios" src="http://i.huffpost.com/gen/4934820/thumbs/r-SIMIOS-medium.jpg" />Con la humanidad en decadencia, la desidia llegó también a la alimentación de los hombres que empezaron a desinteresarse por la gastronomía y olvidaron cocinar. Perdieron la memoria, los sabores, el gusto por los sofritos de la abuela y de ahí su identidad. Poco después dejaron de sonreír.
Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos
<img alt="lakasa" src="http://i.huffpost.com/gen/4869134/thumbs/r-LAKASA-medium.jpg" />¿Has experimentado comer con la nariz tapada? ¿La disposición de los ingredientes en un plato orienta su valoración? ¿Modula nuestra percepción el enunciado de un plato? ¿Condiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida, la manera en que percibimos las sensaciones y como las asociamos da lugar a la experiencia gastronómica.
Lakasa de las Delicias
<img alt="lakasa" src="http://i.huffpost.com/gen/4763076/thumbs/r-LAKASA-medium.jpg" />Cruza la puerta del restaurante. Make, te recibe con una sonrisa y confirma tu reserva. Su sutil reverencia es una invitación para acompañarte hasta tu mesa. Tras acomodarte, aparece José Tomás con el carrito colmado de vermuts y vinos de aperitivo. El fino de la bodega de Toro Albalá, de Montilla Moriles, es un flechazo al paladar.
Los valores en la cocina: lecciones desde la huerta
<img alt="huerta" src="http://i.huffpost.com/gen/4414308/thumbs/n-HUERTA-medium.jpg" />Pau Santamaría, hijo del irreemplazable cocinero Santi Santamaría, vive de la huerta. Dedica sus esfuerzos a cultivar verduras ecológicas de temporada. A la vez, ha establecido una red de payeses en la zona de Vic, Cataluña, que comparten los valores por el cultivo orgánico y logran abastecer a una lista de cocineros cada vez más extensa en todo el país.
Cinco claves para elevar el prestigio de tu salmorejo
<img alt="salmorejo" src="http://i.huffpost.com/gen/4353726/thumbs/n-SALMOREJO-medium.jpg" />Abrumar al invitado a la mesa a través de lo sencillo y lo cotidiano. Así entendemos la hospitalidad en Lakasa. Mediante el siguiente relato, en el que desvelamos cinco claves en la elaboración de nuestro salmorejo, mostramos una manera de buscar este objetivo.
La vieja cocina de vanguardia
<img alt="cocina" src="http://i.huffpost.com/gen/4212366/thumbs/n-COCINA-medium.jpg" />Durante la época de Voltaire, en el siglo XVIII, la cocina es un hecho social. Se califica al cocinero como un profesional que, mejorando sus platos, se perfecciona a sí mismo y hace progresar a toda la humanidad. En medio de tanta barbarie, la gastronomía nos devuelve al reino de la educación, las artes y las ciencias. Francia debe su superioridad a otras naciones gracias a la excelencia de las salsas de su cocina.
Los Hosteleros Diminutos y su concepto de la restauración
<img alt="hosteleros diminutos" src="http://i.huffpost.com/gen/3743360/thumbs/r-HOSTELEROS-DIMINUTOS-medium.jpg" />Toca balance en el restaurante de los Hosteleros Diminutos. El 2015 se consolida como un tiempo de asentamiento y madurez. A ello contribuyen unos pequeños geniecillos dedicados a la actividad que mejor saben hacer y por la que más satisfacción obtienen. Su particular concepto de restauración apuesta por poner en valor las relaciones personales.
Abran paso a la reina, la amanita de los césares
<img alt="amanita" src="http://i.huffpost.com/gen/3625048/thumbs/n-AMANITA-medium.jpg" />Fito las prefiere salteadas, y a César, cuando la seta es tan fresca que ni tan siquiera ha pasado por el frigorífico, se inclina por tomarlas en crudo. En cualquier caso, es exquisita y, no sin razón, recibe el apelativo de la reina de las setas comestibles. Se las sitúa a la altura de la trufa.
La lubina salvaje: sabores reconocibles ante un nuevo horizonte
<img alt="lubina" src="http://i.huffpost.com/gen/3596220/thumbs/n-LUBINA-medium.jpg" />Es en su sabor en donde la lubina salvaje difícilmente encuentra rival. Su carne magra presume en boca de matices deliciosos y elegantes. Tiene pocas espinas y en cocina se ofrece para multitud de elaboraciones: pochada, asada, a la parrilla, marinada... Raro es el gran chef que no cuente con una receta célebre de lubina en su historial.
10 curiosidades del boletus edulis, un truco y una vídeo receta
<img alt="riki f callejo" src="http://i.huffpost.com/gen/3507426/thumbs/r-RIKI-F-CALLEJO-medium.jpg" /> Los seteros recomiendan que en la recolección de este hongo, al desechar las piezas que no valgan para uso gastronómico, se arranquen los tubos, ubicados en la parte inferior del sombrero, y se desmenucen y esparzan por el terreno circundante, esto ayudaría a diseminar las esporas y posibilitar una futura y nueva fructificación.
El otoño, desde la cocina
Los aromas de las primeras piezas de tórtolas y codornices le despiertan la conciencia de una nueva temporada. Una sonrisa apacible se asoma con el tacto de unas palomas que comienza a desplumar. Las cajas de setas le ilumina la mirada. El otoño, la temporada capital en la cocina, golpea la puerta.
De proveedores y productos o cómo calibrar la calidad en un restaurante
<img alt="proveedores carne" src="http://i.huffpost.com/gen/3212614/thumbs/r-PROVEEDORES-CARNE-medium.jpg" /> Para alcanzar el "plato exquisito" hay que pasar por el "producto excelente". Hoy hablamos de proveedores y de sus productos, uno de los patrimonios más destacables en un restaurante. No hay mejor pista para calibrar la calidad de un establecimiento que atender a sus abastecedores.
El pez limón nos propone un viaje
<img alt="pezlimon" src="http://i.huffpost.com/gen/3117318/thumbs/n-PEZLIMON-medium.jpg" />Este pescado azul recibe su apodo de limón gracias a la línea ambarina que atraviesa su cara y sus lomos. En primavera, asciende desde las profundidades marinas para arrimarse a los litorales recorriendo largas travesías que propician unas carnes prietas y grasas y esto, en términos gastronómicos, supone encontrarnos ante un pescado con textura y con sabor.
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