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Riki F. Callejo

Cocina y comunicación

Él quería viajar. Y vaya si lo hizo: de la cocina al periodismo, pasando por Londres, el Barrio de la Letras, Los Pirineos…, hasta recabar en lakasa, que es, según dicen, donde todo buen viaje debe terminar.

En su quehacer diario, Riki alterna las labores de comunicación (la web, las RRSS…) con la cocina. Así, él aúna sus dos grandes aficiones.

Define el restaurante lakasa como un lugar donde trabajan, a gusto, buenos y serios profesionales. Valores que no sabe calcular cuánto cuestan, pero sí lo mucho que valen.
Lakasa ante el

Lakasa ante el espejo

<img alt="lakasa espejo" src="http://i.huffpost.com/gen/5121410/thumbs/r-LAKASA-ESPEJO-medium.jpg" />Los días invernales de febrero se cuelan a través del ventanal de la cocina y acomodan una escena repleta de contrastes. La concentración de la brigada es tal que nadie se percata de la presencia de un espejo en el pase de la cocina con una nota pegada, firmada por 'Los Simios'.
24/02/2017 07:22 CET
Aprendí a volar en el interior de una

Aprendí a volar en el interior de una cocina

<img alt="lakasa" src="http://i.huffpost.com/gen/5032756/thumbs/r-LAKASA-medium.jpg" />Aprendí a volar en el interior de una cocina. Trabajé de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michelín. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la mañana, un consejo lo cambió todo: "<strong>Prueba a trabajar en Lakasa</strong>".
20/01/2017 07:22 CET
Los simios, desde la cocina, salvaron la

Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad

<img alt="simios" src="http://i.huffpost.com/gen/4934820/thumbs/r-SIMIOS-medium.jpg" />Con la humanidad en decadencia, la desidia llegó también a la alimentación de los hombres que empezaron a desinteresarse por la gastronomía y olvidaron cocinar. Perdieron la memoria, los sabores, el gusto por los sofritos de la abuela y de ahí su identidad. Poco después dejaron de sonreír.
19/12/2016 07:22 CET
Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que

Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos

<img alt="lakasa" src="http://i.huffpost.com/gen/4869134/thumbs/r-LAKASA-medium.jpg" />¿Has experimentado comer con la nariz tapada? ¿La disposición de los ingredientes en un plato orienta su valoración? ¿Modula nuestra percepción el enunciado de un plato? ¿Condiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida, la manera en que percibimos las sensaciones y como las asociamos da lugar a la experiencia gastronómica.
21/11/2016 07:22 CET
Lakasa de las

Lakasa de las Delicias

<img alt="lakasa" src="http://i.huffpost.com/gen/4763076/thumbs/r-LAKASA-medium.jpg" />Cruza la puerta del restaurante. Make, te recibe con una sonrisa y confirma tu reserva. Su sutil reverencia es una invitación para acompañarte hasta tu mesa. Tras acomodarte, aparece José Tomás con el carrito colmado de vermuts y vinos de aperitivo. El fino de la bodega de Toro Albalá, de Montilla Moriles, es un flechazo al paladar.
13/10/2016 07:23 CEST
Los valores en la cocina: lecciones desde la

Los valores en la cocina: lecciones desde la huerta

<img alt="huerta" src="http://i.huffpost.com/gen/4414308/thumbs/n-HUERTA-medium.jpg" />Pau Santamaría, hijo del irreemplazable cocinero Santi Santamaría, vive de la huerta. Dedica sus esfuerzos a cultivar verduras ecológicas de temporada. A la vez, ha establecido una red de payeses en la zona de Vic, Cataluña, que comparten los valores por el cultivo orgánico y logran abastecer a una lista de cocineros cada vez más extensa en todo el país.
15/06/2016 07:10 CEST
Cinco claves para elevar el prestigio de tu

Cinco claves para elevar el prestigio de tu salmorejo

<img alt="salmorejo" src="http://i.huffpost.com/gen/4353726/thumbs/n-SALMOREJO-medium.jpg" />Abrumar al invitado a la mesa a través de lo sencillo y lo cotidiano. Así entendemos la hospitalidad en Lakasa. Mediante el siguiente relato, en el que desvelamos cinco claves en la elaboración de nuestro salmorejo, mostramos una manera de buscar este objetivo.
30/05/2016 07:15 CEST
La vieja cocina de

La vieja cocina de vanguardia

<img alt="cocina" src="http://i.huffpost.com/gen/4212366/thumbs/n-COCINA-medium.jpg" />Durante la época de Voltaire, en el siglo XVIII, la cocina es un hecho social. Se califica al cocinero como un profesional que, mejorando sus platos, se perfecciona a sí mismo y hace progresar a toda la humanidad. En medio de tanta barbarie, la gastronomía nos devuelve al reino de la educación, las artes y las ciencias. Francia debe su superioridad a otras naciones gracias a la excelencia de las salsas de su cocina.
18/04/2016 07:01 CEST
Los Hosteleros Diminutos y su concepto de la

Los Hosteleros Diminutos y su concepto de la restauración

<img alt="hosteleros diminutos" src="http://i.huffpost.com/gen/3743360/thumbs/r-HOSTELEROS-DIMINUTOS-medium.jpg" />Toca balance en el restaurante de los Hosteleros Diminutos. El 2015 se consolida como un tiempo de asentamiento y madurez. A ello contribuyen unos pequeños geniecillos dedicados a la actividad que mejor saben hacer y por la que más satisfacción obtienen. Su particular concepto de restauración apuesta por poner en valor las relaciones personales.
05/12/2015 10:02 CET
Abran paso a la reina, la amanita de los

Abran paso a la reina, la amanita de los césares

<img alt="amanita" src="http://i.huffpost.com/gen/3625048/thumbs/n-AMANITA-medium.jpg" />Fito las prefiere salteadas, y a César, cuando la seta es tan fresca que ni tan siquiera ha pasado por el frigorífico, se inclina por tomarlas en crudo. En cualquier caso, es exquisita y, no sin razón, recibe el apelativo de la reina de las setas comestibles. Se las sitúa a la altura de la trufa.
05/11/2015 07:00 CET
La lubina salvaje: sabores reconocibles ante un nuevo

La lubina salvaje: sabores reconocibles ante un nuevo horizonte

<img alt="lubina" src="http://i.huffpost.com/gen/3596220/thumbs/n-LUBINA-medium.jpg" />Es en su sabor en donde la lubina salvaje difícilmente encuentra rival. Su carne magra presume en boca de matices deliciosos y elegantes. Tiene pocas espinas y en cocina se ofrece para multitud de elaboraciones: pochada, asada, a la parrilla, marinada... Raro es el gran chef que no cuente con una receta célebre de lubina en su historial.
30/10/2015 07:30 CET
10 curiosidades del boletus edulis, un truco y una vídeo

10 curiosidades del boletus edulis, un truco y una vídeo receta

<img alt="riki f callejo" src="http://i.huffpost.com/gen/3507426/thumbs/r-RIKI-F-CALLEJO-medium.jpg" /> Los seteros recomiendan que en la recolección de este hongo, al desechar las piezas que no valgan para uso gastronómico, se arranquen los tubos, ubicados en la parte inferior del sombrero, y se desmenucen y esparzan por el terreno circundante, esto ayudaría a diseminar las esporas y posibilitar una futura y nueva fructificación.
09/10/2015 06:59 CEST
El otoño, desde la

El otoño, desde la cocina

Los aromas de las primeras piezas de tórtolas y codornices le despiertan la conciencia de una nueva temporada. Una sonrisa apacible se asoma con el tacto de unas palomas que comienza a desplumar. Las cajas de setas le ilumina la mirada. El otoño, la temporada capital en la cocina, golpea la puerta.
25/09/2015 07:36 CEST
De proveedores y productos o cómo calibrar la calidad en un

De proveedores y productos o cómo calibrar la calidad en un restaurante

<img alt="proveedores carne" src="http://i.huffpost.com/gen/3212614/thumbs/r-PROVEEDORES-CARNE-medium.jpg" /> Para alcanzar el "plato exquisito" hay que pasar por el "producto excelente". Hoy hablamos de proveedores y de sus productos, uno de los patrimonios más destacables en un restaurante. No hay mejor pista para calibrar la calidad de un establecimiento que atender a sus abastecedores.
27/07/2015 07:12 CEST
El pez limón nos propone un

El pez limón nos propone un viaje

<img alt="pezlimon" src="http://i.huffpost.com/gen/3117318/thumbs/n-PEZLIMON-medium.jpg" />Este pescado azul recibe su apodo de limón gracias a la línea ambarina que atraviesa su cara y sus lomos. En primavera, asciende desde las profundidades marinas para arrimarse a los litorales recorriendo largas travesías que propician unas carnes prietas y grasas y esto, en términos gastronómicos, supone encontrarnos ante un pescado con textura y con sabor.
01/07/2015 07:20 CEST