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18/09/2019 07:16 CEST | Actualizado 18/09/2019 07:16 CEST

Arroz caldoso de mariscos

Mmmmmmmm...

A. M.

Primera parte:

Ingredientes

  • 3 cangrejos de mar
  • 200g de gambas arroceras
  • 400g de pescados de roca
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pulpa de ñoras
  • 3 pimientos rojos
  • 3 tomates pequeños y muy maduros
  • 1 pizca de azafrán molido de primera calidad
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal fina

Limpiar y escamar los pescados, las gambas y los cangrejos en agua fría y reservar todo en la nevera. Lavar y pelar las verduras. Cortar en dados pequeños y rehogar todo en una olla grande y profunda. Cuando la verdura tome un color dorado, añadir los pescados troceados, el azafrán, los cangrejos y las gambas. Dejar cocinar 10 minutos a fuego suave. Subir la intensidad del fuego y verter 5 litros de agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora. Retirar la espuma que se produce de la cocción. Pasado el tiempo, colar todo y recuperar el caldo. 

Segunda parte: 

Ingredientes

  • 6 langostinos pelados por la carne
  • 12 mejillones limpios
  • 12 almejas de carril
  • 2 calamares medianos
  • 240g de arroz bomba
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo machados sin piel
  • 3t de caldo de pescados
  • Aceite de oliva
  • Sal

En otra marmita, dorar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, rehogar unos segundos, añadir los mejillones, las almejas, los calamares cortados y verter el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).

Cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo, pero debe quedar un caldo meloso, no con consistencia de sopa o caldo. Cuando esté en su punto, más o menos a los 18 minutos, agregar las langostinos, tapar y dejar reposar 1 minuto para que se acabe de hacer. Servir en cazuelitas o pequeñas pailas.

 

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