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01/05/2019 10:14 CEST | Actualizado 01/05/2019 14:26 CEST

Calamares o sepia asados a la parrilla en cilantro, jengibre y ali oli

A. M.

Ingrediente principal:

  • 2kg de calamares de potera o sepia
  • 20cl de aceite de oliva

Para el ali oli:

  • 2 dientes de ajo
  • 25cl de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón o de vinagre blanco
  • 1 cucharada de agua tibia
  • una pizca de sal

En un mortero ancho agregar los ajos pelados con sal y machacarlos hasta que esté bien triturado. Añadir poco a poco el aceite y seguimos machacando hasta añadir verter ¾ partes de aceite. Esta operación no es tan fácil como parece, la paciencia es importante así que no correr. Una vez montado el aceite y el ajo incorporar el zumo de limón o vinagre. Si nos queda muy espeso añadir unas gotas de agua tibia y guardar en nun recipiente en lugar tibio.

Para la marinada:

  • 1kg de pimiento verde
  • 8g de jengibre fresco
  • 2 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • ½ ramillete de perejil muy fresco picado
  • ½ ramillete de cilantro muy fresco picado
  • Flor de sal
  • Pimienta negra recién molida

Limpiar los calamares o sepia de la pluma interior y del pico. Trocear sin quitar su piel (le da un sabor mas rico a la hora de asar), escurrirlos, trocearlos y secarlos bien con un paño.

Quemar la piel de los pimientos, mondarlos, cortar en brunoise. Pelar y blanquear los dientes de ajo. Pelar las chalotas y el jengibre y picarlos, al igual que el perejil y el cilantro. Picar el ajo blanqueado en juliana e introducirlos en el zumo de limón a un cuenco. Mezclar con el resto de los ingredientes y reservar en frío.

Salpimentar los calamares. Frotarlos con aceite de oliva y asarlos a la brasa. Ir añadiendo poco a poco cucharaditas de la marinada y cocinar a fuego fuerte 2 minutos y servir con un cuenco de ali oli.


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