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17/10/2018 07:35 CEST | Actualizado 17/10/2018 07:35 CEST

Linguine, langostinos y pulpo

Andrés Madrigal

Ingredientes:

  • 480 gr de linguine seco
  • 12 langostinos
  • 2 tentáculos de pulpo cocido
  • 15 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, cortado en rodajas finas
  • 4 gr de pepperoncino
  • 20 cl vino blanco
  • 12 cl de caldo de marisco
  • 18 gr de perejil fresco y picados
  • 8 gr de orégano seco (optativo)
  • 30 gr de *mantequilla muy fría
  • 1 pizca de azafrán seco
  • 4 lt de agua
  • 20 gr de sal

Preparación:

Llevar a ebullición 4 lt de agua con los 8 gr de sal. Cuando rompa a hervir, incorporar la pasta, remover un par de veces y dejar cocer a fuego medio, sin tapar, escurriendo la pasta 2 minutos antes del tiempo que indique el sobre. Guardar una taza de agua de la cocción de la pasta.

Pelar los langostinos, separar la cabeza del cuerpo y reservar ambas.

En una olla de hierro fundido grande y ancha, calentar el aceite, añadir el ajo laminado y las cabezas de langostinos y cuando tome color dorado, añadir el pepperoncino, el pulpo laminado y los langostinos pelados. Verter el caldo de marisco. Subir la intensidad. Tapar el sauter y llevar a ebullición todo, incorporar la pasta y cocinar a fuego fuerte los dos minutos restantes, volteándolos una y otra vez. Añadir el perejil, el azafrán y el orégano; mezclar todo bien. (Agregar agua de la pasta si la salsa parece seca) y, por último, quitar las cabezas de langostino y añadir la mantequilla para mantecar un poco la pasta. Servir bien caliente.

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