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15/06/2020 09:58 CEST | Actualizado 15/06/2020 09:58 CEST

Pargo asado con patatas y pisto

Sano y rico.

A. M.

Ingredientes

  • 1 pargo de dos kilos desescamado y abierto en dos
  • 5 patatas medianas
  • 300g de cebollas
  • 500g de pimientos rojos
  • 200g de calabacín
  • 200g de berenjena
  • 200g de champiñones
  • 2kg de tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil muy fresco picado
  • 18cl de Jerez fino
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal
  • Pimienta negra

Elaboración

Lavar y cortar las patatas con piel en rodajas de 6mm de grosor. Freírlas en aceite hasta que estén doradas. Pasar a papel absorbente y reservar.

Picar la cebolla, calabacines, berenjenas, champiñones y los pimientos en trozos pequeños; machacar el ajo con piel. Poner aceite en la sartén y sofreír a fuego medio. Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un corte en la piel. Pelar, quitarles las semillas y partir el tomate en dados no muy grandes. Incorporamos el tomate en la sartén y la hoja de laurel. Remover hasta que la verdura haya quedado pochada. Añadir las patatas fritas y mezclar con cuidado de no romper las patatas. Espolvorear de perejil y rectificar el sazonamiento. Después, pasar todo a una bandeja de horno en la cual entre el pescado.

Rociar el pescado de Jerez fino, salpimentarlo y dar unas vueltas. Pasarlo a la bandeja de las verduras y patatas con la piel hacia arriba. Asar a 180°C durante 18 minutos. Una vez asado, rociar ligeramente con un poco de aceite de oliva y espolvorear de perejil picado y pimienta blanca.

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