BLOGS
03/10/2019 07:22 CEST | Actualizado 03/10/2019 07:22 CEST

Pulpo en salsa caprese

Una forma distinta y deliciosa de cocinar este cefalópodo tan sabroso.

A. M.

Para la salsa:

  • 2kg de tomates San Marzano de lata 
  • 60g de passata
  • 120g de burrata muy fresca
  • 220g de cebolla blanca en brunoise
  • 4 ajos triturados
  • 4g de cayena en polvo
  • 40g de azúcar 
  • 10g de orégano seco
  • 36g de albahaca fresca
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • 10cl de aceite de oliva

Poner una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite y sudar las cebollas y el ajo triturado. Cuando la cebolla tome color dorado transparente, agregar la cayena, la passata y las hierbas. 

Escurrir el tomate, romper con las manos (placer inmenso) e incorporar a la sartén. Dejar hervir al menos 2 horas a fuego lento. Salpimentar, rectificar la acidez con el azúcar y reservar.

Para el pulpo:

  • 1 pulpo de 3kg limpio (si es congelado hervir sin descongelar)
  • 5lt de agua de mar o agua salada
  • 1 patata y 1 cebolla del tamaño de la cabeza del pulpo

Poner en una olla profunda la patata y la cebolla (sin pelar y limpias) en agua hirviendo y cuando rompa a hervir introducir el pulpo y 45/50 minutos lo tendrá cocido, (si la patata y la cebolla están tiernas el pulpo estará cocido eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin problemas, si no, es que no está). Y si se quiere saltar el proceso ya sabe, a la tienda.

Una vez cocido y enfriado, para poder cortarlo mejor, nos hacemos con los tentáculos más hermosos, y los porcionamos, teniendo en cuenta que los abriremos por la mitad por la parte más alargada.

Pasar el pulpo a la salsa, incorporar la burrata y dejar cocinar a fuego lento 3 minutos. Espolvorear con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Síguenos también en el Facebook de El HuffPost Blogs

ESPECIAL PUBLICIDAD