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19/07/2019 07:18 CEST | Actualizado 19/07/2019 07:18 CEST

Ratatouille

A. M

Ingredientes:

  • 3 cebollas medianas muy blancas
  • 4 calabacines medianos, de igual tamaño y forma
  • 3 pimientos rojos muy carnosos
  • 3 berenjenas del mismo tamaño y forma que los calabacines
  • 6 tomates muy rojos de racimo del mismo grosor que los calabacines
  • 20g de tomate concentrado
  • 6 dientes de ajo
  • 1 bouquet garni de tomillo, albahaca y romero todo muy fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ de litro de aceite de alcachofa
  • Una pizca de azúcar
  • 8cl de aceite de oliva virgen
  • 8g de perejil muy fresco picado
  • 12g hojas de albahaca muy fresca y picada
  • Flor de sal

Elaboración: 

Lavar y secar los pimientos rojos. Quemarlos con la piel en el fuego de leña (es el ideal) de gas, el grill del horno o con un soplete de cocina hasta que la piel este muy quemada y comience a desprenderse (sin miedo, el pimiento por dentro no se quema). Refrescar el pimiento en un cuenco con agua fría y pelarlo. Suprimir el pedúnculo, abrirlos en cuatro; retirar la membrana y quitarles las pepitas. Cortarlos en cuadrados de 2X2cm más o menos. Pelar las cebollas y cortarlas en dados de 2X2cm y cocinarlas en una sartén de hierro o cazuela grande y no muy profunda, con un poco de aceite de alcachofas, el bouquet garni y los dientes de ajo machacados sin piel. Rehogarlas muy lentamente, hasta que queden casi transparentes, pero con un ligero color dorado.  Añadir el concentrado de tomate y dejar “sudar” durante unos 6 minutos. A continuación, añadir los pimientos rojos pelados y cortados. Seguir cocinando muy lentamente 30 minutos más, retirar el bouquet y poner fuera del fuego.

Lavar las berenjenas, los tomates de racimo y los calabacines. Cortarlos en círculos de 5mm de grosor, pasarlos a 3 cuenco, salpimentarlos y rociar con aceite de alcachofa. Intercalar berenjena, tomate y calabacín y repartirlo en forma de espiral en la sartén anterior. Precalentar el horno a 160°C, tapar todo con papel de aluminio y cocinar 45 minutos. Dejar reposar fuera del fuego 1 hora destapado. Como último, añadir enfrío el aceite de oliva virgen, un poco de albahaca y perejil picado. 

 

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