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14/05/2019 07:26 CEST | Actualizado 14/05/2019 07:26 CEST

Trío de arepas de mar: de pulpo a la gallega, de cazón y de ceviche

A. M.

Para la masa de arepa 

  • 3 tazas de agua tibia aprox.
  • 4 tazas de harina de maíz venezolana aprox.
  • 24gr de sal
  • 2 o 3 cucharadas soperas de canola o aceite vegetal 
  • 36g de cilantro fresco muy picado

Mezclar el agua tibia con la sal en un cuenco grande hasta disolver la sal. Agregar la harina y el cilantro muy picado mezclando con los dedos hasta obtener una masa blanda que mantenga su forma sin agrietarse cuando esté moldeada. Dejar reposar durante 5 minutos. Mojar con el aceite y trabajar con las manos, agregando harina de maíz o agua para devolver la masa a la consistencia adecuada.

Dar la forma deseada a la masa para su relleno, pero que el grosor no supere 1 pulgada.

Colocar las arepas en una sartén bien caliente hasta que la parte inferior esté un poco manchada y dorada, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta a la arepa y dorar el otro lado. Colocar las arepas en la bandeja de horno e introducir 3 minutos a 180 Grados. Dividir cada arepa por la mitad y lista para rellenar a gusto.

Ceviche de corvina con aguacate

  • 1,400gr de lomos de corvina muy muy fresca o tu pescado favorito cortado en dados de 2x2cm
  • 3 aguacates medianos y no muy maduros en dados de 2X2cm
  • 2 cebollas rojas
  • 50g de cilantro muy fresco
  • 20cl de zumo de lima
  • 10cl de zumo de naranja
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • 8 cubitos de hielo
  • 200g de pico de gallo

Juntar el zumo de cítricos en un cuenco grande y profundo. Añadir la mitad de cilantro picado y de cebolla laminada. Introducir el pescado, durante 2 o 4 minutos, dependiendo del grado de cocción que desee. Poner 4 cubos de hielo y dejarlos 5 minutos, sin que se lleguen a fundirse.

Sacar el pescado de la marinada, escurrir ligeramente y colocarlo en un cuenco, salpimentar, añadir el aguacate en dados, remover con cuidado para no romper ni deshacer el la corvina ni el aguacate. Colocar cebolla roja y el pico de gallo por encima y rellenar la arepa.

Pulpo a la gallega, que no a´feira

  • 1kg de pulpo cocido
  • 6 patatas cachelo hervidas
  • 15cl de ajada
  • Sal maldon

Elaboramos la ajada, uno de los iconos de la cocina galega, que igual acompaña un pulpo con patatas que un congrio hervido. La ajada se elabora muy sencillamente: en una sartén ponemos buen aceite de oliva, media cebolla, una cabeza de ajos partida a la mitad y 20 hojas perejil. Llevamos al fuego y en cuanto sintamos el chisporroteo, que se va a producir seguro, retiramos del fuego, añadimos el pimentón, y tapamos para que el pimentón infusione en el aceite. Reservamos y a la hora de colar vertemos solo la parte de arriba del conjunto, porque el pimentón habrá sedimentado y lo que nosotros queremos es sólo el aceite. Reservamos la ajada, que habrá quedado aromática y de un color naranja oscuro bien intenso.

Dentro de un cuenco, poner rodajas pulpo caliente, después patata cocida troceada y rociar con la ajada. Terminar espolvoreando con sal maldon y rellenar la arepa.

Cazón con crema de cilantro

  • 800g de cazón limpio laminado
  • 36g de hojas de cilantro muy frescas
  • 1oz de jugo de lima natural
  • 25cl de crema de leche
  • 15g de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Picar el cilantro a mano y pasarlo a un cuenco. Añadir la lima, el azúcar, la crema de leche, sal, pimienta y batir ligeramente hasta que la crema de leche tome consistencia. Guardar en lugar fresco.

Salpimentar el cazón, pasarlo por aceite de oliva y asar ¾ minutos en el horno a 180°C. Pasarlo a un cuenco bien escurrido, incorporar la crema de cilantro y rellenar las arepas.

 

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