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14/04/2020 13:20 CEST | Actualizado 14/04/2020 13:20 CEST

Una receta fácil, buena, barata y vegana

Berenjenas, pepinillo encurtido, champiñones y tomate con especias.

A. M.

Ingredientes

  • 6 berenjenas alargadas 
  • 12 tomates pera escaldados, pelados y sin semillas
  • 400g de champiñones picados como carme molida
  • 36g de cilantro fresco 
  • 2 guindillas medianas secas sin semilla
  • 2 cebollas
  • 10g de comino en polvo
  • 6g de Garam Masala
  • 8g de mostaza en grano
  • 60g de pepinillo encurtido grande en rodajas finas
  • Aceite de girasol
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén antiadherente grande poner 10cl de aceite. Una vez caliente, añadir las cebollas cortadas en juliana. Poner el fuego a medio alto y remover las cebollas hasta que estén bien doradas (como 20 minutos). Incorporar en ese momento la mostaza y el comino y remover 2 minutos mas. Reservar.

Por otro lado, cortar la berenjena en círculos de 2cm de ancho y freírlas en otra sartén con aceite caliente. Lo justo para que las cubra, ni una gota más. Una vez fritas y bien doradas (no quedan crujientes). Pasar las berenjenas a la sartén de la cebolla.

Añadir las guindillas, el cilantro picado, el Garam Masala, los champiñones y los tomates cortados en círculos de 2cm de ancho. Poner la sarté a fuego a medio-bajo, añadir el pepinillo y cocinar 6 minutos o hasta que la berenjena esté blanda. Añadir un poco de agua si ves que el conjunto esta quedando un poco seco. Salpimentar.

Lo ideal es servirlo con arroz basmati cocido y perfumado con chiles rojos y un cuenco mediano con 20cl de yogur griego con 12 hojas de menta picadas.