Arroz negro con calamares y sus cosas
Preparación previa:
Calentar lentamente el aceite en una buen rondón (paila) ancho y con profundidad, no demasiada. Añadir la cebolla cuando el aceite este caliente y remover la cebolla para que no se queme. Observar cómo la cebolla va oscureciendo y va perdiendo sus jugos naturales; en ese momento la cebolla comienza a freírse y es en ese momento cuando añadimos la tercera parte de vino. Dejar evaporar el vino hasta que comience de nuevo a freírse la cebolla y añadir un poco más de vino… así varias veces hasta que la cebolla se convierta en confitura negra. Es muy recomendable añadir un poco más de aceite al final del proceso por si se quiere guardar en nevera.
Arroz negro:
En una cazuela con aceite, sofreír las cabezas de cigalas y camarones con un diente de ajo.
Por otro lado, cortar el calamar en dados pequeños y freír ligeramente (que no queden secos).
Colar el aceite de las cigalas y del calamar. Sofreír un tomate pelado, sin semillas, cortados en dados durante 5 minutos. Echar 5 cucharadas de cebolla confitada y mezclar todos los ingredientes de forma armoniosa (no se toca, revuelve el arroz) en una paellera adecuada o un caldero ancho y no muy profundo. Verte el caldo de pescado y dejar hervir 16 minutos a fuego lento. Rectificar el sazonamiento.
Yo recomiendo que quede un poco cremoso, no como un arroz socarrat.
Espolvorear con perejil y listo…Ah, se puede hacer individual como muestra la foto.
