cocina

La alquimia de las recetas se hace fundamental en un espacio lleno de fantasías eróticas. Un mundo de texturas y de sutiles transformaciones. Nos alimentamos con aventuras llenas de situaciones excitantes; inyectando a nuestro paladar calor, frío, pasión y sensualidad; llegando a confundir la cocina con amores inalcanzables.
¬ŅC√≥mo fue que el yogur se hizo m√°s popular en Grecia que en otros pa√≠ses europeos? Fueron los rusos quienes hicieron de este delicado y √°cido ingrediente un hito en la gastronom√≠a, no tanto por su valor como nutriente, sino por su atribuci√≥n a sus bondades longevidades de las gentes de esa tierra.
Escribir sobre el Sudeste asiático es viajar en busca de ese perfume especial que nos sorprende y maravilla cuando finalmente volvemos a tenerlo delante. En este caso, ese perfume, corresponde al de la albahaca tailandesa. Otros productos típicos son el limoncillo, la galanga, la lima Kafir, la pasta de gambas.
Para empezar, os quiero recomendar: La Pesadilla de Darwin, del documentalista Hubert Sauper, que toca el espinoso tema de la explotación de los recursos naturales de un país para el beneficio de otros. Dicho esto, os presento a este pez: La perca. Un pescado blanco de contenido graso muy bajo.
Naranja, bergamota, mandarina, pomelo, lim√≥n... limas son de los c√≠tricos m√°s polivalentes que se utilizan en las cocinas de todo el mundo emple√°ndose para a√Īadir un toque agrio o √°cido tanto en pasteler√≠a como en la preparaci√≥n de una receta de caza.
La trufa es apreciada en la cocina ya desde tiempos de los egipcios. En esa época de oscurantismo que fue la Edad Media, se creía que la trufa estaba relacionada con el demonio, por lo que su consumo prácticamente desapareció. Ellos se lo perdieron. Ya en el Renacimiento, la trufa empezó a recuperar su lugar.
Os paso unos breves consejos para tener en cuenta a la hora de elaborar un men√ļ de Navidad. Sobre el cava, vinos blancos, foie-gras, almejas, hongos, cordero, c√≠tricos, sopa de pescados y mariscos, alcachofas, langostinos y las patatas Dauphinose.
Estoy en una cafeter√≠a donde el camarero me sirve una taza de caf√© por la que pago 1,50 ‚ā¨. No me planteo si es barato o caro, supongo que es una opini√≥n personal, pero me pregunto qu√© parte de ese 1,50 ‚ā¨ percibir√° el agricultor que cosech√≥ el caf√©. Con toda seguridad, recibir√° much√≠simo menos de ese 1,50 ‚ā¨ por 1 kg de caf√©.
En esta época, el sanma es abundante en los mercados japoneses, lo que hace que sea muy barato. En la cultura japonesa el respeto por los alimentos de temporada es fundamental, así que durante los meses de setiembre, octubre y noviembre, el sanma es ubicuo en las mesas de los restaurantes y también en las comidas caseras.
¬ŅHa hecho falta que estemos en un momento de cierres de establecimientos masivos para que una gu√≠a, casi caducada (y miles de veces criticadas por expertos espa√Īoles del √°mbito gastron√≥mico), se lance a dar (y no quitar como a√Īos anteriores) premios como si nunca se hubiera comido tan bien en Espa√Īa?