lakasa

lakasaAprend√≠ a volar en el interior de una cocina. Trabaj√© de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michel√≠n. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la ma√Īana, un consejo lo cambi√≥ todo: "Prueba a trabajar en Lakasa".
simiosCon la humanidad en decadencia, la desidia llegó también a la alimentación de los hombres que empezaron a desinteresarse por la gastronomía y olvidaron cocinar. Perdieron la memoria, los sabores, el gusto por los sofritos de la abuela y de ahí su identidad. Poco después dejaron de sonreír.
lakasa¬ŅHas experimentado comer con la nariz tapada? ¬ŅLa disposici√≥n de los ingredientes en un plato orienta su valoraci√≥n? ¬ŅModula nuestra percepci√≥n el enunciado de un plato? ¬ŅCondiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida, la manera en que percibimos las sensaciones y como las asociamos da lugar a la experiencia gastron√≥mica.
lakasaCruza la puerta del restaurante. Make, te recibe con una sonrisa y confirma tu reserva. Su sutil reverencia es una invitaci√≥n para acompa√Īarte hasta tu mesa. Tras acomodarte, aparece Jos√© Tom√°s con el carrito colmado de vermuts y vinos de aperitivo. El fino de la bodega de Toro Albal√°, de Montilla Moriles, es un flechazo al paladar.
huertaPau Santamar√≠a, hijo del irreemplazable cocinero Santi Santamar√≠a, vive de la huerta. Dedica sus esfuerzos a cultivar verduras ecol√≥gicas de temporada. A la vez, ha establecido una red de payeses en la zona de Vic, Catalu√Īa, que comparten los valores por el cultivo org√°nico y logran abastecer a una lista de cocineros cada vez m√°s extensa en todo el pa√≠s.
salmorejoAbrumar al invitado a la mesa a través de lo sencillo y lo cotidiano. Así entendemos la hospitalidad en Lakasa. Mediante el siguiente relato, en el que desvelamos cinco claves en la elaboración de nuestro salmorejo, mostramos una manera de buscar este objetivo.
hosteleros diminutosToca balance en el restaurante de los Hosteleros Diminutos. El 2015 se consolida como un tiempo de asentamiento y madurez. A ello contribuyen unos peque√Īos geniecillos dedicados a la actividad que mejor saben hacer y por la que m√°s satisfacci√≥n obtienen. Su particular concepto de restauraci√≥n apuesta por poner en valor las relaciones personales.
amanitaFito las prefiere salteadas, y a C√©sar, cuando la seta es tan fresca que ni tan siquiera ha pasado por el frigor√≠fico, se inclina por tomarlas en crudo. En cualquier caso, es exquisita y, no sin raz√≥n, recibe el apelativo de la reina de las setas comestibles. Se las sit√ļa a la altura de la trufa.
Los aromas de las primeras piezas de t√≥rtolas y codornices le despiertan la conciencia de una nueva temporada. Una sonrisa apacible se asoma con el tacto de unas palomas que comienza a desplumar. Las cajas de setas le ilumina la mirada. El oto√Īo, la temporada capital en la cocina, golpea la puerta.
proveedores carne Para alcanzar el "plato exquisito" hay que pasar por el "producto excelente". Hoy hablamos de proveedores y de sus productos, uno de los patrimonios m√°s destacables en un restaurante. No hay mejor pista para calibrar la calidad de un establecimiento que atender a sus abastecedores.
pezlimonEste pescado azul recibe su apodo de limón gracias a la línea ambarina que atraviesa su cara y sus lomos. En primavera, asciende desde las profundidades marinas para arrimarse a los litorales recorriendo largas travesías que propician unas carnes prietas y grasas y esto, en términos gastronómicos, supone encontrarnos ante un pescado con textura y con sabor.
afinador Jean-François Antony, el afamado maestro afinador alsaciano, se desplazará al restaurante lakasa para realizar la Ceremonia del queso por primera vez en nuestro país. Serán tres jornadas de cenas temáticas, a partir del martes 28 de este mes, dedicadas exclusivamente al queso, una aventura sensorial en la que disfrutar de una gran diversidad de aromas, texturas y sabores, bajo la guía del maestro afinador
lampreaA la linda princesa Psique, protagonista del mito griego, se le concedieron todos los deseos a cambio de su absoluta confianza y de que renunciara a ver el rostro de su amado, Eros, quien cada noche y en la oscuridad, la hac√≠a suya para partir siempre antes del amanecer. ¬ŅQu√© tiene que ver esto con la lamprea? Desc√ļbrelo aqu√≠.
ibericoTener un proveedor de ib√©rico calidad es tener un tesoro. El esfuerzo y la dedicaci√≥n que le pone Manuel Maldonado a su oficio a√Īaden un valor a√Īadido incalculable al producto. Por eso, su des√°nimo supone nuestra derrota. Sin embargo, en nosotros reside parte de la soluci√≥n...
bacalaoSi hablamos de sensaciones, una comida puede ser m√°s que saciar una necesidad, puede convertirse en un acto de compartir amistades y conocimientos, siempre acompa√Īado de una buena conversaci√≥n. Y disfrutar de todo esto, probablemente, sea lo m√°s importante del plato. Dadle una vuelta a esta idea.
solomilloEn una coyuntura tan favorable para la gastronomía, nada más rompedor que reconocer la deuda con la denominada cocina clásica y los profesionales que la llevan a cabo en grandes establecimientos hosteleros que, lejos de cualquier foco mediático y social, ejecutan de manera magistral unas labores fundamentadas en un profundo conocimiento.
Nos gustan los quesos porque se toman con amigos. En la mesa que hay quesos, hay amistad, participación, educación, buen rollo, amor.... Nos gustan los quesos porque comerse un queso es como leer a Goethe, escuchar a Bach contemplar a Kandinsky.
lakasaEl oto√Īo es el mejor tiempo para comer caza, una vez que las piezas han engordado para pasar el invierno que se avecina, por lo que existi√≥ un total acuerdo entre la familia de ponerse en las manos de C√©sar a la hora de confeccionar su men√ļ. Mientras, Marta ocupaba los vac√≠os de su mente observando el buen ambiente que se respiraba en la mesa y en el resto del local.