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Para alcanzar el "plato exquisito" hay que pasar por el "producto excelente". Hoy hablamos de proveedores y de sus productos, uno de los patrimonios más destacables en un restaurante. No hay mejor pista para calibrar la calidad de un establecimiento que atender a sus abastecedores.

El producto, el mercado, el proveedor, la importancia del género son la nueva modernidad. No queda otra. Superada la avalancha de maltodextrinas y metilcelulosas, liofilizados y sifones galácticos, ¿qué nos queda sino el producto? ¿Dónde quedaría sin él el desarrollo de la labor del cocinero?