Cuál es la mejor tarta de queso de España y cómo prepararla

Si hay un postre que está triunfando en los últimos años, ese es la tarta de queso, especialmente si es de horno y cremosa. No falta en la carta de la mayoría de restaurantes y son muchos los que intentan replicarla en sus casas, añadiendo su toque personal.

Gran parte de culpa de ese éxito la tiene la tarta de queso de La Viña, un restaurante de la parte vieja de San Sebastián que ha logrado la fama a nivel internacional. Muchos turistas peregrinan hasta el local durante sus vacaciones en el País Vasco y el periódico The New York Times la ha nombrado como el ‘sabor del año’ de 2021 en su especial de tendencias culinarias.

Su receta se ha emulado hasta en restaurantes de Estambul y el hashtag en redes #Sansebastiancheescake acumula cientos de resultados. Es habitual que esta tarta ocupe los primeros puestos de los rankings de mejores de España y el éxito es tal que el restaurante ha puesto en marcha un servicio por encargo para poder llevártela a casa.

Cada unidad, que da para unas 8 o 10 raciones, cuesta 45 euros y pesa aproximadamente dos kilos. Sus ingredientes no son ningún secreto a pesar de su celebridad: queso crema, azúcar, huevos, nata y una cucharada de harina.

En La Viña la tarta de queso no lleva galleta ni mermelada y la clave es la cremosidad de su interior después de meter el cuchillo, tanto que el plato queda completamente manchado. El chef del establecimiento, Santiago Rivera, advirtió en La Vanguardia que es imposible que al intentar recrearla en casa quede exactamente igual ya que importa cada horno y la temperatura ambiente de cada lugar.

Rivera ha explicado en varias ocasiones que el truco es hornear el postre a mucha potencia para que se tueste la parte de fuera de la tarta y el interior quede muy cremoso. Para los que quieran poner en práctica esta famosa receta, este es el paso a paso:

1. Encender el horno y precalentarlo a 220 grados, con calor arriba y abajo.

2. Dejar preparado un molde con papel de horno, preferiblemente redondo y de 22 cm si queremos seguir la receta original.

3. Mezclar bien todos los ingredientes en un bolEl orden para ir incorporándolos es el siguiente: primero los huevos y el  azúcar, y posteriormente el queso, la nata y la harina.

4. Verter la mezcla en el molde y hornear a 210 grados durante 40 minutos.

5. Retirar la tarta del horno y dejarla reposar durante al menos dos horas antes de comerla. Para comprobar que ha quedado cremosa puedes moverla ligeramente y asegurarte de que la parte del centro queda algo líquida y ‘tiembla’.