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Aprendí a volar en el interior de una cocina

Aprendí a volar en el interior de una cocina

Aprendí a volar en el interior de una cocina. Trabajé de la mano de grandes cocineros, en brigadas de grandes hoteles y en restaurantes con estrellas michelín. Compartir el vuelo con otros cocineros era fascinante. Pero, de repente, de la noche a la mañana, un consejo lo cambió todo: "Prueba a trabajar en Lakasa".
Por  Redacción HuffPost  
Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad

Los simios, desde la cocina, salvaron la humanidad

Con la humanidad en decadencia, la desidia llegó también a la alimentación de los hombres que empezaron a desinteresarse por la gastronomía y olvidaron cocinar. Perdieron la memoria, los sabores, el gusto por los sofritos de la abuela y de ahí su identidad. Poco después dejaron de sonreír.
Por  Redacción HuffPost  
Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos

Sin saber lo que sentimos, no sabemos lo que comemos

¿Has experimentado comer con la nariz tapada? ¿La disposición de los ingredientes en un plato orienta su valoración? ¿Modula nuestra percepción el enunciado de un plato? ¿Condiciona el crujido de una patata frita su sabor? En el terreno de la comida, la manera en que percibimos las sensaciones y como las asociamos da lugar a la experiencia gastronómica.
Por  Redacción HuffPost  
Lakasa de las Delicias

Lakasa de las Delicias

Cruza la puerta del restaurante. Make, te recibe con una sonrisa y confirma tu reserva. Su sutil reverencia es una invitación para acompañarte hasta tu mesa. Tras acomodarte, aparece José Tomás con el carrito colmado de vermuts y vinos de aperitivo. El fino de la bodega de Toro Albalá, de Montilla Moriles, es un flechazo al paladar.
Por  Redacción HuffPost  
Los valores en la cocina: lecciones desde la huerta

Los valores en la cocina: lecciones desde la huerta

Pau Santamaría, hijo del irreemplazable cocinero Santi Santamaría, vive de la huerta. Dedica sus esfuerzos a cultivar verduras ecológicas de temporada. A la vez, ha establecido una red de payeses en la zona de Vic, Cataluña, que comparten los valores por el cultivo orgánico y logran abastecer a una lista de cocineros cada vez más extensa en todo el país.
Por  Redacción HuffPost  
Los Hosteleros Diminutos y su concepto de la restauración

Los Hosteleros Diminutos y su concepto de la restauración

Toca balance en el restaurante de los Hosteleros Diminutos. El 2015 se consolida como un tiempo de asentamiento y madurez. A ello contribuyen unos pequeños geniecillos dedicados a la actividad que mejor saben hacer y por la que más satisfacción obtienen. Su particular concepto de restauración apuesta por poner en valor las relaciones personales.
Por  Redacción HuffPost  
Abran paso a la reina, la amanita de los césares

Abran paso a la reina, la amanita de los césares

Fito las prefiere salteadas, y a César, cuando la seta es tan fresca que ni tan siquiera ha pasado por el frigorífico, se inclina por tomarlas en crudo. En cualquier caso, es exquisita y, no sin razón, recibe el apelativo de la reina de las setas comestibles. Se las sitúa a la altura de la trufa.
Por  Redacción HuffPost  
El otoño, desde la cocina

El otoño, desde la cocina

Los aromas de las primeras piezas de tórtolas y codornices le despiertan la conciencia de una nueva temporada. Una sonrisa apacible se asoma con el tacto de unas palomas que comienza a desplumar. Las cajas de setas le ilumina la mirada. El otoño, la temporada capital en la cocina, golpea la puerta.
Por  Redacción HuffPost  
El pez limón nos propone un viaje

El pez limón nos propone un viaje

Este pescado azul recibe su apodo de limón gracias a la línea ambarina que atraviesa su cara y sus lomos. En primavera, asciende desde las profundidades marinas para arrimarse a los litorales recorriendo largas travesías que propician unas carnes prietas y grasas y esto, en términos gastronómicos, supone encontrarnos ante un pescado con textura y con sabor.
Por  Redacción HuffPost  
"Sin el afinado, el queso es un embrión, una obra inacabada"

"Sin el afinado, el queso es un embrión, una obra inacabada"

Jean-François Antony, el afamado maestro afinador alsaciano, se desplazará al restaurante lakasa para realizar la Ceremonia del queso por primera vez en nuestro país. Serán tres jornadas de cenas temáticas, a partir del martes 28 de este mes, dedicadas exclusivamente al queso, una aventura sensorial en la que disfrutar de una gran diversidad de aromas, texturas y sabores, bajo la guía del maestro afinador
Por  Redacción HuffPost  
La lamprea y el mito de Psique

La lamprea y el mito de Psique

A la linda princesa Psique, protagonista del mito griego, se le concedieron todos los deseos a cambio de su absoluta confianza y de que renunciara a ver el rostro de su amado, Eros, quien cada noche y en la oscuridad, la hacía suya para partir siempre antes del amanecer. ¿Qué tiene que ver esto con la lamprea? Descúbrelo aquí.
Por  Redacción HuffPost  
El cerdo ibérico puro es un tesoro

El cerdo ibérico puro es un tesoro

Tener un proveedor de ibérico calidad es tener un tesoro. El esfuerzo y la dedicación que le pone Manuel Maldonado a su oficio añaden un valor añadido incalculable al producto. Por eso, su desánimo supone nuestra derrota. Sin embargo, en nosotros reside parte de la solución...
Por  Redacción HuffPost  
Bacalao con vizcaína de morros: un lenguaje culinario

Bacalao con vizcaína de morros: un lenguaje culinario

Si hablamos de sensaciones, una comida puede ser más que saciar una necesidad, puede convertirse en un acto de compartir amistades y conocimientos, siempre acompañado de una buena conversación. Y disfrutar de todo esto, probablemente, sea lo más importante del plato. Dadle una vuelta a esta idea.
Por  Redacción HuffPost  
El Wellington, un homenaje a la cocina clásica y a sus cocineros

El Wellington, un homenaje a la cocina clásica y a sus cocineros

En una coyuntura tan favorable para la gastronomía, nada más rompedor que reconocer la deuda con la denominada cocina clásica y los profesionales que la llevan a cabo en grandes establecimientos hosteleros que, lejos de cualquier foco mediático y social, ejecutan de manera magistral unas labores fundamentadas en un profundo conocimiento.
Por  Redacción HuffPost  
Un elogio al queso

Un elogio al queso

Nos gustan los quesos porque se toman con amigos. En la mesa que hay quesos, hay amistad, participación, educación, buen rollo, amor.... Nos gustan los quesos porque comerse un queso es como leer a Goethe, escuchar a Bach contemplar a Kandinsky.
Por  Redacción HuffPost  
Nos gusta la carne de caza

Nos gusta la carne de caza

El otoño es el mejor tiempo para comer caza, una vez que las piezas han engordado para pasar el invierno que se avecina, por lo que existió un total acuerdo entre la familia de ponerse en las manos de César a la hora de confeccionar su menú. Mientras, Marta ocupaba los vacíos de su mente observando el buen ambiente que se respiraba en la mesa y en el resto del local.
Por  Redacción HuffPost