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20/10/2018 10:41 CEST | Actualizado 20/10/2018 10:41 CEST

Mi sancocho ibéricolatino

Andrés Madrigal
Sancocho.

Tal vez la reina de las sopas de Centroamérica, que aúna muchas culturas latinas en las que, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes.

  • 4 contramuslos de pollo
  • 2 costillas de cerdo
  • 2 jarretes de ternera
  • 1 hueso de Jamón Ibérico
  • 4 mazorcas de maíz peladas
  • 1 yuca partida en 6 trozos medianos peladas
  • 3 otoe partidos en cuatro y pelados
  • 6 patatas medianas peladas
  • 2 manojos de cilantro muy fresco
  • 2 cebollas medianas partidas en cuatro
  • 6 dientes de ajos machacados sin piel
  • 2 cucharadas de comino
  • Unas hebras de azafrán secas y molidas
  • 2 plátanos semimaduros pelados
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida

Retirar las partes grasas del cerdo y la ternera. Lavarlas varias veces dejándolas en un recipiente cubriéndolas de agua fría para que suelten restos de sangre o suciedad. Poner la carne en una olla grande y profunda con las cebollas, el hueso de jamón y ajo. Llenarla de agua ¾ partes y llevarla al fuego de leña.

Cuando esté la carne blanda, incorporar el plátano, patata, el otoe, yuca y mazorca partidos en 4 pedazos. Incorporar el pollo sin piel, un manojo de cilantro y volver a cubrir con agua esta vez hasta cubrir bien todo. Será el momento de poner sal, comino, el azafrán y pimienta a todo el conjunto. Dejar hervir a fuego lento 1 hora.

Servir bien caliente espolvoreando con cilantro picado, arroz blanco cocido y tajadas de aguacate pelado.

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