Adiós al cachopo: un brutal euskatxopo con carne asturiana y sello vasco enamora a Ferrán Adriá
Un plato que promete hacer competencia al tradicional cachopo.
El cachopo se ha consolidado como uno de los emblemas de la gastronomía española, una auténtica delicia asturiana que conquista paladares de todo el mundo. Con sus dos filetes de ternera empanados rellenos de queso y jamón serrano, este plato encarna la fusión perfecta entre tradición y creatividad culinaria. Su popularidad no solo se debe a su sabor, sino también a la pasión y la maestría con la que se prepara, convirtiéndolo en un símbolo nacional.
No obstante, Bilbao da un paso adelante en el sector culinario y pone sobre la mesa una nueva apuesta gastronómica que promete rivalizar con el tradicional cachopo: el euskatxopo. El plato, que ya está dando que hablar en la capital vizcaína, destaca por su generosa porción y su cuidada elaboración. Se plantea como una especie de cachopo tamaño XXL que no lleva ni jamón ni queso ni rebozado de pan rallado.
En su lugar, el euskatxopo consiste en una chuleta de vacuno mayor de Vegastur de 850 gramos que, después de cocinarse a la plancha, es rebozada solo con huevo y frita en aceite. En su emplatado viene acompañada de unos ajitos por encima, así como de ensalada y patatas fritas como guarnición. Esta carne tan cotizada viene directamente desde Asturias, concretamente desde Vegastur Carnes Roxas, ubicado en Granda, pero añadiéndole un inconfundible sello vasco.
Un plato muy alabado
Esta nueva competencia al cachopo nació en el restaurante Indusi, un asador enclavado en pleno centro de Bilbao y regentado por los hermanos Petralanda, Aritz Eder y Gorka. Su creador, el reconocido chef Josean Alija, ha apostado por mantener la calidad de la carne asturiana, conocida por su sabor y textura, a la vez que incorpora técnicas de la cocina vasca para lograr una experiencia única.
Así nace esta especie de cachopo tamaño XXL que ha sido apodado como euskatxopo por el periodista gastronómico del diario El Correo, Julián Méndez, que ha tenido la suerte de probar esta maravilla culinaria. Otras celebridades también han podido degustar y alabar este plato, desde Ferrán Adriá a Maribel Verdú. “La verdad es que a Ferran le gustó mucho; me dijo que Alija le recomendó que pidiera la chuleta albardada”, asegura Aritz Eder Petralanda.
En definitiva, este nuevo plato se perfila como un competidor serio para el clásico cachopo, ofreciendo una opción que, a partes iguales, rinde homenaje a dos de las culturas culinarias más apreciadas en el norte de España. Sea cual sea el que elijas, la explosión de sabores en tu paladar está asegurada, ya que ambas creaciones reflejan una tendencia en la que la innovación se alía con la tradición para sorprender hasta a los consumidores más exigentes.
