Situada a orillas del río sagrado Ganges se encuentra una de las ciudades más antiguas del mundo. Se tarta de Benarés, también conocida como Varanasi, es el epicentro espiritual del hinduismo y un lugar donde la vida y la muerte se entrelazan en un misticismo único. Cada día, miles de devotos recorren sus 88 escalones, conocidos ahí como "ghats", para realizar rituales de purificación, cremaciones y ofrendas, en un ambiente donde la religión está presente en todo, incluida la gastronomía. 

Desde 2019, la ciudad ha dado un paso más en su devoción religiosa al prohibir la venta y el consumo de carne en un radio de 250 metros de los templos y sitios históricos. Esta decisión, impulsada por el partido nacionalista hindú BJP, ha convertido a Benarés en un verdadero paraíso para los vegetarianos, donde la comida sigue estrictas normas espirituales y se rige por la tradición sátvica, la forma más pura del vegetarianismo hindú.

Donde la carne es impensable

Para la mayoría de los habitantes de Benarés, el vegetarianismo no es solo una elección dietética, sino una cuestión de fe. La ciudad está dedicada a Shiva, un dios que, según la tradición, es vegetariano. Esto hace que muchas familias no solo rechacen la carne, sino que también eviten consumir huevos, ajo o cebolla, ingredientes considerados perturbadores para la mente y el alma.

"Mi familia y yo hemos sido vegetarianos puros durante generaciones. Nos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos", según unas declaraciones que recoge la BBC de Rakesh Giri, un habitante de la ciudad. Por su parte, el sacerdote Abhishek Shukla recalca que en muchas casas hay un altar dedicado a Shiva, por lo que consumir carne dentro del hogar es algo impensable.

La reinvención de la gastronomía local

La prohibición de la carne en gran parte de la ciudad supuso un reto para los restaurantes, que tuvieron que reinventarse y apostar por la creatividad. Platos tradicionales de la cocina sátvica, transmitidos de generación en generación, han cobrado protagonismo en los menús.

El chef Manoj Verma destaca cómo este cambio ha impulsado una nueva ola de recetas en Benarés. "Cuando me hice cargo de la cocina, incluí platos como khatta meetha kaddu (calabaza agridulce) y nimona (puré de guisantes con especias). Son platos humildes que nuestros invitados no hubieran degustado de otra manera", explica.

Los chefs locales han encontrado fórmulas innovadoras para imitar el sabor de los caldos y salsas que tradicionalmente llevaban carne, utilizando cinco ingredientes clave: anacardos, semillas de amapola, semillas de melón, tomates y chironji (una semilla de nuez del norte de India)

Un modelo de ciudad vegetariana

Hoy, Benarés cuenta con más de 200 restaurantes que ofrecen menús sátvicos, y su reputación como un paraíso para los vegetarianos sigue en aumento. Más allá de la restricción legal, para todos los peregrinos y turistas que visitan Benarés cada año, la experiencia gastronómica es tan mística como el propio Ganges. Aquí, la comida no solo nutre el cuerpo, sino que purifica el alma.

Situada a orillas del río sagrado Ganges se encuentra una de las ciudades más antiguas del mundo. Se tarta de Benarés, también conocida como Varanasi, es el epicentro espiritual del hinduismo y un lugar donde la vida y la muerte se entrelazan en un misticismo único. Cada día, miles de devotos recorren sus 88 escalones, conocidos ahí como "ghats", para realizar rituales de purificación, cremaciones y ofrendas, en un ambiente donde la religión está presente en todo, incluida la gastronomía. 

Desde 2019, la ciudad ha dado un paso más en su devoción religiosa al prohibir la venta y el consumo de carne en un radio de 250 metros de los templos y sitios históricos. Esta decisión, impulsada por el partido nacionalista hindú BJP, ha convertido a Benarés en un verdadero paraíso para los vegetarianos, donde la comida sigue estrictas normas espirituales y se rige por la tradición sátvica, la forma más pura del vegetarianismo hindú.

Donde la carne es impensable

Para la mayoría de los habitantes de Benarés, el vegetarianismo no es solo una elección dietética, sino una cuestión de fe. La ciudad está dedicada a Shiva, un dios que, según la tradición, es vegetariano. Esto hace que muchas familias no solo rechacen la carne, sino que también eviten consumir huevos, ajo o cebolla, ingredientes considerados perturbadores para la mente y el alma.

"Mi familia y yo hemos sido vegetarianos puros durante generaciones. Nos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos", según unas declaraciones que recoge la BBC de Rakesh Giri, un habitante de la ciudad. Por su parte, el sacerdote Abhishek Shukla recalca que en muchas casas hay un altar dedicado a Shiva, por lo que consumir carne dentro del hogar es algo impensable.

La reinvención de la gastronomía local

La prohibición de la carne en gran parte de la ciudad supuso un reto para los restaurantes, que tuvieron que reinventarse y apostar por la creatividad. Platos tradicionales de la cocina sátvica, transmitidos de generación en generación, han cobrado protagonismo en los menús.

El chef Manoj Verma destaca cómo este cambio ha impulsado una nueva ola de recetas en Benarés. "Cuando me hice cargo de la cocina, incluí platos como khatta meetha kaddu (calabaza agridulce) y nimona (puré de guisantes con especias). Son platos humildes que nuestros invitados no hubieran degustado de otra manera", explica.

Los chefs locales han encontrado fórmulas innovadoras para imitar el sabor de los caldos y salsas que tradicionalmente llevaban carne, utilizando cinco ingredientes clave: anacardos, semillas de amapola, semillas de melón, tomates y chironji (una semilla de nuez del norte de India)

Un modelo de ciudad vegetariana

Hoy, Benarés cuenta con más de 200 restaurantes que ofrecen menús sátvicos, y su reputación como un paraíso para los vegetarianos sigue en aumento. Más allá de la restricción legal, para todos los peregrinos y turistas que visitan Benarés cada año, la experiencia gastronómica es tan mística como el propio Ganges. Aquí, la comida no solo nutre el cuerpo, sino que purifica el alma.

Situada a orillas del río sagrado Ganges se encuentra una de las ciudades más antiguas del mundo. Se tarta de Benarés, también conocida como Varanasi, es el epicentro espiritual del hinduismo y un lugar donde la vida y la muerte se entrelazan en un misticismo único. Cada día, miles de devotos recorren sus 88 escalones, conocidos ahí como "ghats", para realizar rituales de purificación, cremaciones y ofrendas, en un ambiente donde la religión está presente en todo, incluida la gastronomía. 

Desde 2019, la ciudad ha dado un paso más en su devoción religiosa al prohibir la venta y el consumo de carne en un radio de 250 metros de los templos y sitios históricos. Esta decisión, impulsada por el partido nacionalista hindú BJP, ha convertido a Benarés en un verdadero paraíso para los vegetarianos, donde la comida sigue estrictas normas espirituales y se rige por la tradición sátvica, la forma más pura del vegetarianismo hindú.

Donde la carne es impensable

Para la mayoría de los habitantes de Benarés, el vegetarianismo no es solo una elección dietética, sino una cuestión de fe. La ciudad está dedicada a Shiva, un dios que, según la tradición, es vegetariano. Esto hace que muchas familias no solo rechacen la carne, sino que también eviten consumir huevos, ajo o cebolla, ingredientes considerados perturbadores para la mente y el alma.

"Mi familia y yo hemos sido vegetarianos puros durante generaciones. Nos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos", según unas declaraciones que recoge la BBC de Rakesh Giri, un habitante de la ciudad. Por su parte, el sacerdote Abhishek Shukla recalca que en muchas casas hay un altar dedicado a Shiva, por lo que consumir carne dentro del hogar es algo impensable.

La reinvención de la gastronomía local

La prohibición de la carne en gran parte de la ciudad supuso un reto para los restaurantes, que tuvieron que reinventarse y apostar por la creatividad. Platos tradicionales de la cocina sátvica, transmitidos de generación en generación, han cobrado protagonismo en los menús.

El chef Manoj Verma destaca cómo este cambio ha impulsado una nueva ola de recetas en Benarés. "Cuando me hice cargo de la cocina, incluí platos como khatta meetha kaddu (calabaza agridulce) y nimona (puré de guisantes con especias). Son platos humildes que nuestros invitados no hubieran degustado de otra manera", explica.

Los chefs locales han encontrado fórmulas innovadoras para imitar el sabor de los caldos y salsas que tradicionalmente llevaban carne, utilizando cinco ingredientes clave: anacardos, semillas de amapola, semillas de melón, tomates y chironji (una semilla de nuez del norte de India)

Un modelo de ciudad vegetariana

Hoy, Benarés cuenta con más de 200 restaurantes que ofrecen menús sátvicos, y su reputación como un paraíso para los vegetarianos sigue en aumento. Más allá de la restricción legal, para todos los peregrinos y turistas que visitan Benarés cada año, la experiencia gastronómica es tan mística como el propio Ganges. Aquí, la comida no solo nutre el cuerpo, sino que purifica el alma.

Situada a orillas del río sagrado Ganges se encuentra una de las ciudades más antiguas del mundo. Se tarta de Benarés, también conocida como Varanasi, es el epicentro espiritual del hinduismo y un lugar donde la vida y la muerte se entrelazan en un misticismo único. Cada día, miles de devotos recorren sus 88 escalones, conocidos ahí como "ghats", para realizar rituales de purificación, cremaciones y ofrendas, en un ambiente donde la religión está presente en todo, incluida la gastronomía. 

Desde 2019, la ciudad ha dado un paso más en su devoción religiosa al prohibir la venta y el consumo de carne en un radio de 250 metros de los templos y sitios históricos. Esta decisión, impulsada por el partido nacionalista hindú BJP, ha convertido a Benarés en un verdadero paraíso para los vegetarianos, donde la comida sigue estrictas normas espirituales y se rige por la tradición sátvica, la forma más pura del vegetarianismo hindú.

Donde la carne es impensable

Para la mayoría de los habitantes de Benarés, el vegetarianismo no es solo una elección dietética, sino una cuestión de fe. La ciudad está dedicada a Shiva, un dios que, según la tradición, es vegetariano. Esto hace que muchas familias no solo rechacen la carne, sino que también eviten consumir huevos, ajo o cebolla, ingredientes considerados perturbadores para la mente y el alma.

"Mi familia y yo hemos sido vegetarianos puros durante generaciones. Nos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos", según unas declaraciones que recoge la BBC de Rakesh Giri, un habitante de la ciudad. Por su parte, el sacerdote Abhishek Shukla recalca que en muchas casas hay un altar dedicado a Shiva, por lo que consumir carne dentro del hogar es algo impensable.

La reinvención de la gastronomía local

La prohibición de la carne en gran parte de la ciudad supuso un reto para los restaurantes, que tuvieron que reinventarse y apostar por la creatividad. Platos tradicionales de la cocina sátvica, transmitidos de generación en generación, han cobrado protagonismo en los menús.

El chef Manoj Verma destaca cómo este cambio ha impulsado una nueva ola de recetas en Benarés. "Cuando me hice cargo de la cocina, incluí platos como khatta meetha kaddu (calabaza agridulce) y nimona (puré de guisantes con especias). Son platos humildes que nuestros invitados no hubieran degustado de otra manera", explica.

Los chefs locales han encontrado fórmulas innovadoras para imitar el sabor de los caldos y salsas que tradicionalmente llevaban carne, utilizando cinco ingredientes clave: anacardos, semillas de amapola, semillas de melón, tomates y chironji (una semilla de nuez del norte de India)

Un modelo de ciudad vegetariana

Hoy, Benarés cuenta con más de 200 restaurantes que ofrecen menús sátvicos, y su reputación como un paraíso para los vegetarianos sigue en aumento. Más allá de la restricción legal, para todos los peregrinos y turistas que visitan Benarés cada año, la experiencia gastronómica es tan mística como el propio Ganges. Aquí, la comida no solo nutre el cuerpo, sino que purifica el alma.

Situada a orillas del río sagrado Ganges se encuentra una de las ciudades más antiguas del mundo. Se tarta de Benarés, también conocida como Varanasi, es el epicentro espiritual del hinduismo y un lugar donde la vida y la muerte se entrelazan en un misticismo único. Cada día, miles de devotos recorren sus 88 escalones, conocidos ahí como "ghats", para realizar rituales de purificación, cremaciones y ofrendas, en un ambiente donde la religión está presente en todo, incluida la gastronomía. 

Desde 2019, la ciudad ha dado un paso más en su devoción religiosa al prohibir la venta y el consumo de carne en un radio de 250 metros de los templos y sitios históricos. Esta decisión, impulsada por el partido nacionalista hindú BJP, ha convertido a Benarés en un verdadero paraíso para los vegetarianos, donde la comida sigue estrictas normas espirituales y se rige por la tradición sátvica, la forma más pura del vegetarianismo hindú.

Donde la carne es impensable

Para la mayoría de los habitantes de Benarés, el vegetarianismo no es solo una elección dietética, sino una cuestión de fe. La ciudad está dedicada a Shiva, un dios que, según la tradición, es vegetariano. Esto hace que muchas familias no solo rechacen la carne, sino que también eviten consumir huevos, ajo o cebolla, ingredientes considerados perturbadores para la mente y el alma.

"Mi familia y yo hemos sido vegetarianos puros durante generaciones. Nos negamos incluso a beber agua en una casa donde se consumen huevos", según unas declaraciones que recoge la BBC de Rakesh Giri, un habitante de la ciudad. Por su parte, el sacerdote Abhishek Shukla recalca que en muchas casas hay un altar dedicado a Shiva, por lo que consumir carne dentro del hogar es algo impensable.

La reinvención de la gastronomía local

La prohibición de la carne en gran parte de la ciudad supuso un reto para los restaurantes, que tuvieron que reinventarse y apostar por la creatividad. Platos tradicionales de la cocina sátvica, transmitidos de generación en generación, han cobrado protagonismo en los menús.

El chef Manoj Verma destaca cómo este cambio ha impulsado una nueva ola de recetas en Benarés. "Cuando me hice cargo de la cocina, incluí platos como khatta meetha kaddu (calabaza agridulce) y nimona (puré de guisantes con especias). Son platos humildes que nuestros invitados no hubieran degustado de otra manera", explica.

Los chefs locales han encontrado fórmulas innovadoras para imitar el sabor de los caldos y salsas que tradicionalmente llevaban carne, utilizando cinco ingredientes clave: anacardos, semillas de amapola, semillas de melón, tomates y chironji (una semilla de nuez del norte de India)

Un modelo de ciudad vegetariana

Hoy, Benarés cuenta con más de 200 restaurantes que ofrecen menús sátvicos, y su reputación como un paraíso para los vegetarianos sigue en aumento. Más allá de la restricción legal, para todos los peregrinos y turistas que visitan Benarés cada año, la experiencia gastronómica es tan mística como el propio Ganges. Aquí, la comida no solo nutre el cuerpo, sino que purifica el alma.