A medida que nuestra educación en nutrición es más completa, nuestra sed de conocimiento crece y despierta el interés por saber qué hacer para completar una dieta lo más sana y saludable posible.

Uno de los aspectos que está cobrando especial relevancia en nuestra nutrición es conocer el contenido de azúcar de los alimentos y en este sentido un nuevo concepto ha aparecido en las tablas de control. Se trata del Índice Glucémico (IG), el valor que establece la rapidez con la que un alimento que contiene hidratos de carbono puede elevar el nivel de azúcar —glucosa— en la sangre. 

Este parámetro, que se creó hace más de tres décadas, queda establecido mediante una prueba de laboratorio, realizada con voluntarios sanos, en la que se miden los valores de glucemia cada 15 minutos después de la ingesta de un determinado alimento.

Así, los alimentos quedan clasificados en una escala que va del 0 al 100 que considera un IG alto a los valores superiores a 70, y un IG medio, los marcadores entre 55 y 70. 

¿Por qué es importante conocer el Índice Glucémico? En los pacientes diabéticos es fundamental porque les ayuda a controlar su enfermedad y en las personas con sobrepeso para conseguir mayor efectividad en sus dietas de adelgazamiento, pues cuanto más IG menos poder saciante. En las personas sanas, además de influir en el peso, limitar la ingesta de alimentos con un Índice Glucémico alto protegerá al pancreas, que no se verá obligado a generar tanta insulina para mantener controlados los niveles de azúcar en sangre

Los 12 alimentos con valores superiores a 70

Según la Fundación para la Diabetes estos son los alimentos con el Índice Glucémico más elevado:

En este enlace puedes consultar el IG de los alimemtos que forman parte de tu dieta habitual