Pimientos del piquillo rellenos de pulpo y camarones con salsa de tomate

Salsa de tomate

  • 1kg de tomate pera escaldados y cortados en dados sin piel ni semillas
  • 250g de pimientos de piquillo troceados
  • 120g de pan artesano
  • 15g de ajo
  • 10g de sal
  • 12cl de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 300g de caldo de verduras

Poner a cocer los tomates y los pimientos del piquillo en el caldo de verduras durante 30 minutos. En una sartén, añadimos el aceite de oliva a fuego lento y freímos el pan, desgrasamos el pan y lo reservamos. Introducimos el pan en la salsa de tomate y piquillos hasta que se empape bien. Pasamos esta salsa a la turmix y emulsionamos dejando la salsa aterciopelada. Rectificar el punto de sal y pasar a una olla ancha. Reservar.

Pimientos rellenos

  • 36 pimientos del piquillo
  • 150grs de cebolleta muy picada
  • 800grs de camarones muy picados
  • 200gr de pulpo picado
  • 150grs de salsa de tomate
  • 100grs de Tío Pepe
  • 25grs de perejil picado
  • 2l de leche
  • 20g de alioli de ajo negro
  • 200 grs de mantequilla
  • 200 grs de harina
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida

Pochar la cebolleta con la mantequilla; cuando este pochado añadimos la harina y lo trabajamos 15 min. Agregamos el Tío Pepe y lo removemos hasta que evapore el alcohol. Seguido le añadimos la leche y trabajamos bien la bechamel unos 15 minutos. A continuación, le añadimos la salsa de tomate. Le metemos la túrmix para evitar grumos. Volvemos a poner al fuego otros 10 minutos y añadimos el marisco y el perejil picado. Salpimentamos y dejamos enfriar en mangas pasteleras.

Rellenar los pimientos ¾ partes. Cerrar bien con un palillo. Pintarlos de aceite de oliva, pasarlos a una bandeja de horno y cubrir por la mitad con la salsa de tomate restante. Calentar todo 12 minutos a 180°C. Depositar una cucharada en un plato semihondo, salsa de tomate y colocar 4 pimientos encima de la salsa. Terminar espolvoreando con perejil picado, patatas fritas, alioli de ajos negros y un cordón de aceite de oliva. Servir muy calientes.