La leche y sus derivados juega un papel importante en la dieta mediterránea. La recomendación pasa por consumir lácteos diariamente. Estos aportan un alto contenido en fibra y nutrientes beneficiosos para el organismo, entre otros componentes. 

Ahora bien, el portal web lituano Technologijos ha recogido las declaraciones del nutricionista polaco Bartek Szemraj en las que explica que hay un tipo concreto de leche que no recomienda tener en la nevera. Se trata de las que son de Tratamiento a Ultra Alta Temperatura (UHT, por sus siglas en inglés). 

El propio experto, tal y como recoge el sitio web, es de los más comunes en las tiendas. También dice que el proceso por el que pasa hace que la vida útil del producto sea más larga, pero que destruye unas enzimas que resultan valiosas para el organismo. Asimismo, precisa que también modifica en parte la estructura de las proteínas. 

Por otro lado, la BBC ya elaboró un reportaje acerca de este tema. Apuntan que es precisamente en ese proceso de calentamiento a altas temperaturas en el que se produce el cambio en las proteínas de la leche. Concretamente, las que contiene el suero se deshacen. Este proceso se conoce como "reacción de Maillard", apunta la cadena británica.

En cuanto a las enzimas, apuntan que el proceso hace que una serie de estas se desmoronen. Es por ello que se crea una variedad de compuestos de azufre.

En este sentido, el experto polaco concluye que el organismo encuentra esta leche más difícil de digerir. Asimismo, apunta que su valor nutricional es menor que el de la leche fresca.

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