¿Eres de esos a los que le tiembla la mano a la hora de ponerse ante la parrilla y un chuletón de los que se acuerda muy bien tu cartera cuando pagas en el mostrador? Un carnicero se ha hecho eco de un viejo, pero infalible truco a la hora de lograr una cocción perfecta de la carne en una barbacoa.

Se trata de la recomendación del carnicero galo tras la cuenta de Instagram @bouche_rit.ch. Un consejo para cocinar prácticamente cualquier tipo de carne a la brasa y que tiene que ver con los tiempos del asado, que es denominado por algunos como el 'método 7-7' y para el que solo hace falta contar con papel de aluminio.

¿En qué consiste? Esas cifras aluden al tiempo de cocción que debe recibir la pieza de carne en cuestión por cada cara. A menudo se ve a personas a los mandos de una parrilla volteando frenéticamente la carne, en varios intervalos. Error. Ese gesto corta la cocción y evita que los jugos de la carne se distribuyan y se asienten correctamente. El resultado si te pasas suele ser el de una carne seca y pasada, sin punto alguno.

¿Y el papel de aluminio?

"Generalmente, haces 7 minutos de un lado y 7 minutos del otro", explica el carnicero, recordando que "una vez que hayas terminado 7-7, lo pones en papel aluminio". Se trata de una técnica obligada en algunos platos de larga preparación, como el de un clásico brisket asado o ahumado, lo que se puede alargar incluso más de 12 horas y requiere de tiempos de cocinado con el papel, pero también de reposo, es decir, después de sacarlo de la parrilla o ahumador.

Con un chuletón o con una costilla la mecánica es la misma, pero con tiempos reducidos. "Se necesita casi tanto tiempo de reposo como de cocción", apunta este carnicero francés. Es decir, tras esos 7 minutos de un lado y los otros 7 de otro, sácala del fuego y envuelve la pieza de carne en papel de aluminio dejándole, al menos, unos 10 minutos de reposo. Mantendrá el calor y seguirá cocinándose un poco, pero sin perder la jugosidad y el sabor propio de la carne. 

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