Para alcanzar el "plato exquisito" hay que pasar por el "producto excelente". Hoy hablamos de proveedores y de sus productos, uno de los patrimonios más destacables en un restaurante. No hay mejor pista para calibrar la calidad de un establecimiento que atender a sus abastecedores.
Restaurar no es hacer escolleras, ni encauzar, ni construir azudes, ni canalizar, ni tantas otras actuaciones que lo que hacen es impedir que fluya lo natural de un río. Es recuperar las llanuras de inundación natural y el espacio fluvial, recuperar los caudales naturales o establecer caudales ambientales que mejoren el funcionamiento del río.