Fiebre por el nuevo arroz de paella que te puede llevar al fracaso en pocos segundos
Un grano con denominación de origen valenciano.
La variedad de arroz marisma es la mejor para hacer paella. Este tipo de arroz con denominación de origen valenciano se cultiva en el entorno de la Albufera de Valencia.
Este tipo de arroz se caracteriza por un grano grande y vistoso, muy perlado y con mucha capacidad de absorción, lo que favorece la conducción de sabores y a su vez da una textura final del grano muy cremosa, según Las Provincias.
Sin embargo, de todas las cualidades que tiene este grano, la facilidad en su cocinado no es una de ellas. Esta dificultad hace que pase del mejor arroz al peor, siempre que no se respete el punto justo de cocción.
"El arroz marisma es idóneo para arroces melosos, caldosos o los risottos italianos, pero es una variedad que bien domada hace que la paella ascienda hasta el séptimo cielo. Eso sí, hay que estar atento. Este es un arroz que teniendo en cuenta tipo de agua y fuego, está cocinada entre 15 y 17 minutos", ha indicado el cocinero Víctor Sanchís.
