El secreto mejor guardado de los carniceros: es feo, pero es el tipo de filete más tierno y que se agota volando
Tiene varios nombres.
La experiencia cambia mucho, de comer un filete duro y lleno de nervios, a uno tierno y que no cueste masticarlo. Y todo comienza con saber elegir bien en la carnicería.
María y Estefanía, dos carniceras de Salamanca que, precisamente, están detrás de la cuenta de TikTok @lacarniceriadesalamanca, han explicado en uno de sus vídeos cuál es la opción más tierna para filetes.
"Hay una pieza que cada vez que la colocamos en el mostrador desaparece", afirman. Y, como añaden, es la que "compra la gente que sabe de verdad".
A continuación explican que se le conoce por nombres muy diversos, como filete del niño, solomillo falso, filete del carnicero o espaldilla.
Como describen, tiene "el nervio por dentro", lo que hace que sean "fea". "Pero es que hay piezas feas que muchas veces son las mejores", agregan.
