Taco de trucha con crema de cilantro
Para la crema de cilantro-lima:
Picar el cilantro a mano y pasarlo a un cuenco. Añadir le resto de ingredientes y batir ligeramente hasta que la crema de leche tome consistencia. Guardar en lugar fresco.
Para la masa de tempura:
Mezclar el azafrán con los líquidos en la túrmix. Filtrar y pasar a un cuenco. Volver a tamizar la harina y pasarla al cuenco de los líquidos. Mover sin batir y añadir las yemas de huevo. Remover sin agitar y deja en la nevera durante dos horas antes de utilizar. Tapar con papel transparente.
Para el relleno del taco de trigo:
Freír la trucha con la tempura, secar en papel absorbente. Abrir el “taco”, pintar de crema de cilantro y rellenar con resto de ingredientes. Servir con un cuenco de crema de cilantro y limón.
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